Cynamonowe ciasto z białej fasoli

Cynamonowe ciasto z białej fasoli (bezglutenowe)

LINK

Składniki:

puszka odsączonej białej fasoli (240 g)

3 jajka

2 łyżki jogurtu naturalnego

4 łyżki mleka w proszku

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu /opcjonalnie: kakao, bakalie, wiórki kokosowe, kawałki owoców itp

fruktoza/cukier/miód itp do smaku ok. 3 łyżki

Przygotowanie:

Fasolę miksujemy na gładką masę.

Dodajemy do niej stopniowo resztę składników cały czas mieszając.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni Celsjusza.

Blaszkę (może być keksówka) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy uzyskaną masę i wkładamy do piekarnika na ok. 30 min.

Po wystudzeniu można ozdobić np. kakaem.

Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli

Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli (bezglutenowe)

LINK

Składniki:

puszka białej fasoli (240g)

70 g wiórków kokosowych

4 jajka

1,5-2 łyżeczki proszku do pieczenia

35 g oleju kokosowego

60 g erytrolu

80 g jogurtu naturalnego

kilka kropel aromatu waniliowego/migdałowego

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. Fasolę odsączyć z zalewy, wypłukać i ponownie dokładnie odsączyć na sitku. Wrzucić do miski razem z upłynnionym olejem kokosowym, jogurtem, ksylitolem/erytrolem, olejkiem/ekstraktem, proszkiem do pieczenia oraz wiórkami kokosowymi. Zblendować na gładką masę. Dodać jajka i ponownie zblendować (masa będzie dość rzadka). Przełożyć do małej keksówki (moja ma wymiary 22x10cm) wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piec 60-65 minut aż ciasto ładnie się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto będzie prawie suchy (prawie, ponieważ ciasto jest fantastycznie wilgotne, więc patyczek może wydawać się nie do końca suchy - na pewno nie powinno zostać na nim ciasto). Ostudzić.

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki:

6 eggs

4 tbsp coconut oil , slightly melted

4 tbsp almond milk

6 tbsp agave syrup (or maple syrup)

1/2 tsp sea salt

1/2 tsp almond extract

1/2 cup coconut flour

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

3 ripe bananas, diced

1/2 cup chocolate chips (or chopped dark chocolate)

Przygotowanie:

Beat eggs in a large bowl. Add all other ingredients (except diced bananas and dark chocolate chips) and mix well. There will be some lumps but that is okay…they will melt as the donuts bake.

Next, gently fold the diced bananas and dark chocolate chips into the batter.

Grease a donut pan generously with coconut oil and pour batter into the donut pan.

Bake at 400 degrees Fahrenheit for approximately 10-12 minutes. Check for doneness by poking with a toothpick…they are fully cooked when the toothpick comes out clean.

Let set in donut pan for a few minutes and then transfer to cooling rack.

Bezglutenowe waniliowe kruche ciasteczka

Bezglutenowe waniliowe kruche ciasteczka wielkanocne

LINK

Składniki:

150 g maki gryczanej

80 g mąki bezglutenowej

1 jajko

50 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

50 g syropu waniliowego

1paczka cukru waniliowego

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy na jednolitą masę. Ciasto będzie trochę klejące jednak staramy się nie dodawać za dużo mąki. Delikatnie rozwałkować (można podsypać mąką ) i wykrawać rożne kształty. Pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 180 stopni.  

Dekorujemy według uznania, samym lukrem lub bakaliami i ziarenkami.

Ciastka z ciecierzycy, płatków owsianych i moreli

Ciastka z ciecierzycy, płatków owsianych i moreli, bez cukru, bez glutenu, bez jajek

LINK

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy (waga ugotowanej: 260 g)

1 szklanka płatków owsianych (100-120 g)

150 g moreli suszonych niesiarkowanych

1 szklanka mleka roślinnego (220 g)

0,5 szklanki rodzynek niesiarkowanych

olej do wysmarowania papieru

Przygotowanie:

Suszone morele namoczyć (najlepiej przez kilka godzin).

Ugotowaną ciecierzycę rozdrobnić na purée.

Płatki owsiane zmielić na mąkę.

Odsączone morele zblendować z mlekiem sojowym.

Dokładnie wymieszać ciecierzycowe purée, mąkę, morele zblendowane z mlekiem i rodzynki.

Papier do pieczenia posmarować olejem. Formować w dłoniach kulki, spłaszczać je i układać na papierze. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut. Po ok. połowie czasu pieczenia odwrócić ciasteczka na drugą stronę.

Jeść po ostudzeniu.

Z podanych ilości otrzymamy całą blachę ciasteczek (ok. 22 małych, w środku lekko miękkich).

Cytrynowe ciasto babkowe na maślance (bez glutenu)

Cytrynowe ciasto babkowe na maślance (bez glutenu)

LINK

Składniki:

* 1-1/4 cups superfine rice flour, plus extra for dusting pan

* 1/2 cup potato starch

* 1/3 cup tapioca starch

* 1-1/2 teaspoons baking powder

* 1/2 teaspoon salt

* 1/2 teaspoon xanthan gum

* 3/4 cups (1-1/2 sticks) butter, at room temperature

* 1 cup sugar

* 2 eggs, at room temperature

* 1 cup buttermilk

* 1 teaspoon vanilla extract

lukier: * 3 Tablespoons Meyer lemon juice, * 1 cup powdered sugar

Przygotowanie:

Preheat oven to 350 degrees and grease a loaf pan and dust generously with rice flour.

In a medium bowl, combine the rice flour, potato starch, tapioca starch, baking powder, salt and xanthan gum. Mix to combine and set aside.

In a large bowl cream the butter and sugar for 2 minutes. Add the eggs, one at a time. Alternate adding the flour mixture with the buttermilk, mixing well to combine after each addition. Stir in the vanilla extract.

Pour the batter into the prepared pan and bake for about 45 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Remove and let cool on a wire rack for 5 minutes. Turn out the loaf from the pan onto the wire rack and let cool completely.

Prepare the glaze by whisking together the Meyer lemon juice and the powdered sugar. Place the loaf on a piece of wax paper and drizzle or brush the glaze over the top, allowing the glaze to drip down the sides.

Cut into slices and serve.

Proste domowe batoniki Bounty

Proste domowe batoniki Bounty

LINK

Składniki:

3 szklanki wiórek kokosowych

pół szklanki oleju kokosowego twardego

ksylitol bądź jeśli używasz - cukier

trzy łyżki rozdrobnionych "na pył" wiórek (mąki kokosowej)

około 7 łyżek mleka roślinnego

na czekoladę: pół szklanki oleju kokosowego oraz 4 łyżki kakao, słodzidło

Przygotowanie:

Z podanych składników tworzymy białą masę, kładziemy ją do brytfanki wyłożonej papierem, wkładamy do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Czekoladę robimy na ogniu poprzez podgrzanie oleju i dodanie do niego reszty składników. Czekamy aż ostygnie, moczymy w czekoladzie pokrojoną w batoniki masę. Przechowujemy w lodówce.

Sernik na zimno o smaku matchy i limonki

Sernik na zimno o smaku matchy i limonki

LINK

Składniki:

150 g ciasteczek maślanych orkiszowo-owsianych

150 g masła

1 łyżka zagęszczonego soku z agawy lub cukier

400 g świeżego sera

300 g jogurtu

100 g mascarpone

2 łyżki zagęszczonego soku z agawy lub cukier

50 g żelatyny w formie proszku

starta skórka i sok z limonki

2 łyżki sproszkowanej zielonej herbaty matcha

Przygotowanie:

Rozpuść masło w garnku na kuchence. Zmiel ciasteczka mikserem albo w reklamówce przy użyciu wałka. Dodaj proszek z ciasteczek i wybraną substancję słodzącą do roztopionego masła i wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Rozprowadź masę na spodzie tortownicy, przyciśnij mocno i wygładź. Odstaw do lodówki.

Wymieszaj mikserem świeży ser, jogurt, mascarpone i wybraną substancję słodzącą aż uzyskasz kremową masę.

Na białą warstwę: 400 g masy (a więc połowę) przełóż do drugiej miski. Dodaj 25 g żelatyny, sok z limonki i stratą skórkę z limonki. Dobrze wymieszaj i rozprowadź szybko na spód ciasta. Wstaw na 30 min do lodówki. 

Na zieloną warstwę: Po upływie 30 min. wymieszaj pozostałą część masy (400 g) z resztą żelatyny (25 g) i sproszkowaną zieloną herbatą matcha. Szybko rozprowadź całość na białej warstwie ciasta.Wstaw sernik do lodówki na kolejne 3 godziny albo na całą noc.

Udekoruj wedle uznania plasterkami limonki, proszkiem zielonej herbaty matcha.

Mazurek migdałowy z bezą i różą

Mazurek migdałowy z bezą i różą

LINK

Składniki na ciasto:

mąka migdałowa 1 szklanka

żółtko z jajka "zerówki" 3 sztuki

cukier puder 1/3 szklanki

masło 1/2 kostki

skórka z pomarańczy z 1 sztuki

Składniki na bezę:

białko z jajka "zerówki" 5 sztuk

cukier 1 szklanka

sok z cytryny 1 łyżka

mąka ziemniaczana 1 łyżeczka

Dodatkowo:

konfitura z płatków róży 1 szklanka

migdały 1/2 szklanki

kandyzowana skórka pomarańczowa 1/3 szklanki

suszona żurawina 1/2 szklanki

Przygotowanie:

W misce umieszczamy tarte migdały, żółtka, cukier puder, masło i skórkę z pomarańczy. Zagniatamy, aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Chłodzimy je w lodówce przez 30 minut. Schłodzonym ciastem wylepiamy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut. Wyjmujemy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 140 stopni.

Mikserem ubijamy białka na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo wsypujemy cukier. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy do połączenia się składników.

Podpieczony spód smarujemy konfiturą z róży. Posypujemy słupkami lub płatkami migdałów, kandyzowaną skórką pomarańczową i suszoną żurawiną. Na wierzch wykładamy masę białkową.

Wstawiamy do piekarnika na godzinę. Po upieczeniu studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto

Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto (bez glutenu)

LINK

Składniki:

100 g serka homogenizowanego naturalnego

200 g serka mascarpone

300 g twarogu mielonego np. z kubełka

3 łyżki żelatyny i szklanka wrzątku

3 łyżki cukru

3 łyżki likieru amaretto lub kilka kropel zapachu migdałowego

250 g mleka słodzonego skondensowanego

200 g słodkiej śmietanki 36 %

Przygotowanie:

3 łyżki żelatyny zalej szklanką wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstaw do wystudzenia na czas szykowania pozostałych składników.

Dno tortownicy możesz wyłożyć papierem do pieczenia lub też nie. Jeśli masz ceramiczny spód, to nie ma potrzeby przenoszenia potem ciasta. Zapnij obręcz.

Wszystkie sery połącz np. mikserem w jednej misce. Dodaj mleko skondensowane wymieszane z likierem i wymieszaj całość raz jeszcze. Lekko wystudzoną żelatynę wlewaj powoli cienką strużką do sera, ciągle miksując go na małych obrotach.

W drugiej misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę oraz cukier. Miksuj na najwyższych obrotach, aż śmietanka będzie całkiem sztywna. Przy 36 procentowej śmietance powinno to zająć tylko chwilę.

Ubitą śmietankę umieść w misce z serem. Wmieszaj ją w ser łyżką lub szpatułką, ale nie rób tego dokładnie. W masie mają powstać „chmurki” z bitej śmietany. Masę serową od razu przełóż do tortownicy.

Sernik umieść w lodówce do całkowitego stężenia na minimum 4 godziny.

Po schłodzeniu możesz posypać sernik pokruszoną bezą oraz dowolną cukrową posypką.

Brownie z kubka (bez glutenu, bez jajek)

Brownie z kubka (bez glutenu, bez jajek)

LINK

Składniki:

1/4 cup gluten-free oat flour, quinoa flour, or a gluten-free flour blend

1/4 cup packed brown sugar

2 Tbsp unsweetened cocoa powder

Pinch salt

2 Tbsp canola or other mild vegetable oil

2 Tbsp milk, coffee or water

Przygotowanie:

In a heatproof mug or ramekin, stir together the dry ingredients until no lumps remain. Stir in the oil and milk until you have a thick paste.

Microwave on high for a minute, checking it after 30 seconds (microwaves vary). It will be done when it’s springy on top but still a bit gooey — like the very best brownie. Eat warm.

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo)

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo, bezglutenowe, bez laktozy)

LINK

Składniki:

1½ cups coconut flour

2 tbsp almond flour

3 egg whites

½ cup unsweetened applesauce

¼ cup melted and cooled coconut oil

3 tbsp honey

1 tsp lemon extract

½ cup fresh lemon juice

zest of 1 large lemon

1 tsp baking soda

1½ tsp baking powder

¼ tsp salt

Przygotowanie:

Preheat oven 350 degrees F and prepare a 9x9 baking pan with nonstick cooking spray.

In a standing mixer or using a hand mixer, combine egg whites with salt, lemon juice and lemon extract. Mix ingredients until egg whites are thick and fluffy.

Add honey, unsweetened applesauce and coconut oil and mix to combine.

In a separate bowl, combine baking soda, baking powder, almond flour and coconut flour.

Then add flour mixture slowly to liquid mixture while mixing. Do not over combine. The coconut flour will absorb the liquid quickly so you do not need to mix much.

Place the bread mixture in the baking pan. Use the palm of your hand to gently press it evenly throughout the pan. Then add the zest of one lemon evenly to the top of the bread.

Bake the cake 50 minutes or the top turns golden brown.

Remove from the oven and allow the cake to cool at least 30 minutes before removing from the pan. Cool another 30 minutes on a rack before slicing into 12 luscious bars.

Placek z kaszy gryczanej z borówkami

Bezglutenowy, wegański placek z kaszy gryczanej z borówkami

LINK

Składniki:

400 g kaszy gryczanej niepalonej

200 g daktyli suszonych

200 g dojrzałego banana

250 g borówek

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną niepaloną zalać zimną wodą i moczyć przez minimum 12 godzin.

Daktyle zalać gorącą wodą i pozostawić aż zmiękną. Odlać wodę. Jeśli masz mocny sprzęt to długie moczenie daktyli nie będzie konieczne, ale pamiętaj: te słabsze urządzenia mogą umrzeć śmiercią tragiczną jeśli potraktujesz je daktylami.

Odlać wodę z kaszy i porządnie ją przepłukać przez sito.

Zblendować na gładko banany i daktyle. Dodać odcedzoną kaszę i zblendować wszystko dokładnie.

Ciasto przełożyć do foremki na tartę (śr. 30 cm). Wyrównać ciasto i wyłożyć na nim borówki. Lekko je wcisnąć w ciasto.

Placek piec w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut.

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki na ciasto:

3 łyżki mąki kokosowej

2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego/masła klarowanego

łyżka erytrolu/miodu/itp.

jajko 

Składniki na nadzienie:

50 g mleczka kokosowego 

wanilia 

jajko 

masło orzechowe łyżka

Przygotowanie:

Ciasto: wszystkie składniki zagniatam i wyklejam formę na muffiny. Piekę 10 min 180 stopni do zarumienienia się ciasta.

Środek: wszystko blenduję i przelewam do kokosowych foremek, piekę około 10-15 min do zarumienienia. 

Pianki marshmallow

Domowe pianki marshmallow

LINK

Składniki:

szklanka miodu

szklanka wody

3 łyżki żelatyny

½ szklanki syropu klonowego (można zastąpić miodem)

wanilia

(opcjonalnie sok malinowy)

Przygotowanie:

W ½ szklanki wody rozpuszczamy 3 łyżki żelatyny, mieszamy dobrze i zostawiamy do ostygnięcia.

W garnku doprowadzamy do wrzenia miód, ½ szklanki wody, syrop klonowy oraz wanilię.

I tutaj pierwsza uwaga, jeśli mamy termometr spożywczy to dobrze bo nasz gotujący się syrop musi osiągnąć 115-116 stopni Celsjusza. Jeśli nie macie termometru to po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy około 8 minut.

Ściągamy od razu z gazu i powoli wlewamy do miski z wystudzoną żelatyną. Jeśli macie robot kuchenny, który będzie Wam przez kolejne 10 – 15 minut mieszał masę to super, jeśli nie posiadacie w Waszej kuchni takiego wynalazku, to bierzemy mikser, siadamy i cierpliwie mieszamy. Nasza masa urośnie i zrobi się gęsta (konsystencją będzie przypominała ubite na sztywno białka jajek).

Przekładamy do formy, ja wykorzystałem formę silikonową o wymiarach 21x21cm (nasmarowaną olejem koko),  wierzch przygotowanej pianki można polać sokiem malinowym lub innym ulubionym.  Piankę odkładamy do ostygnięcia na 6 godzin. Po upływie czasu  wyciągamy ją z formy i kroimy na kosteczki.

Budyń czekoladowy na żółtkach

Budyń czekoladowy na żółtkach

LINK

Składniki:

4 ounces bittersweet chocolate

3 tablespoons cocoa powder

3 tablespoons cornstarch

1/4 teaspoon salt

1 cup heavy cream

3 large egg yolks

2 1/2 cups whole or 2% milk

1/2 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

Narzędzia:

Cutting board

Sharp serrated knife

Large heatproof bowl

Whisk

3-quart (or larger) cooking pot

2-quart storage container

Plastic wrap or wax paper

Przygotowanie:

Chop the chocolate: Use a serrated knife to chop the chocolate into fine flakes. Set aside.

Make a slurry: In a large heatproof bowl, whisk together the cocoa powder, cornstarch, and salt. Slowly whisk in the cream, a little at a time, until you have a smooth mixture.

Whisk in the eggs: Whisk the eggs into the cream and cornstarch mixture.

Combine the milk and sugar: Pour the milk into a 3-quart (or larger) saucepan. Add the sugar and warm over medium heat, stirring frequently, until the sugar is dissolved.

Bring the milk to a simmer: Bring to a light simmer over medium heat. Watch for the surface of the milk to vibrate and for bubbles to form around the edges of the pot.

Temper the egg mixture: Pour most of the hot milk into the bowl of cream and egg yolks. Whisk until well-combined, then pour everything back into the pot.

Bring the pudding to a full boil: Warm the combined pudding mixture over medium-high heat, stirring frequently, until it comes to a full boil. (It should look like lava boiling up!) At this point, the pudding will look much thicker.

Cook the pudding for 2 minutes: After the pudding starts boiling, cook for 2 minutes, whisking constantly and vigorously. Get your whisk into all corners of the pot.

Flavor the pudding: After 2 minutes, remove the pudding from the heat and stir in the vanilla. Then add the chopped chocolate and let sit for 1 to 2 minutes or until melted. Whisk vigorously until the chocolate is fully incorporated.

Chill the pudding: Spread the pudding in a storage container and press plastic wrap or wax paper directly onto the surface of the pudding. Cover with a lid and chill. Best eaten within 3 days.

Bezglutenowe tiramisu

Bezglutenowe tiramisu

LINK

Składniki na biszkoptowe języczki:

– 105 g białka jajka (3 jaja)

– 65 g cukru kryształ

– 55 g żółtka jaj (2-3 jajka)

– 20 g cukru kryształ

– 50 g mąki ryżowej

– 20 g mąki ziemniaczanej

– 15 g skrobi z tapioki

– cukier puder

Składniki na krem:

– 400 g serka mascarpone

– 50 g cukru

– 100 g żółtek (4 jajka L)

– 20 g amaretto

Do tego: 

napar: – 3 łyżeczki kawy, – 200 ml wody

wierzch: – 10 g kakao

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kocich języczków. Żółtka ucieramy z cukrem (20 g) na jasną i puszystą masę. Białka z cukrem (65 g) ubijamy na sztywną pianę. Następnie łączymy delikatnie żółtka z białkami. Dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy.

Otrzymaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy języczki (ok. 8-10 cm) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (powinny wyjść dwie blaszki). Na koniec wyciśnięte języczki posypujemy przez sitko cukrem pudrem. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 12-14 minut aż języczki nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia.

Krem. Serek mascarpone rozcieramy mikserem i odstawiamy. Do żaroodpornej miseczki wbijamy żółtka, wsypujemy cukier i dodajemy amaretto. Następnie miseczkę stawiamy na garnku z gotującą wodą (miseczka nie powinna dotykać wody) i ubijamy żółtka na gęsty krem. Następnie do mascarpone dodajemy stopniowo masę jajeczną i delikatnie mieszamy aż do połączenia całości.

Składanie deseru. Zaparzamy kawę. Następnie języczki namaczamy w kawie i układamy na dnie pucharków. Na nie wyciskamy z rękawa cukierniczego krem i układamy drugą warstwę namoczonych języczków. Następnie wyciskamy druga warstwa kremu i wkładamy do lodówki na ok. 6 godzin aby się całość zestaliła. Przed podaniem wierzch posypujemy kakao i dekorujemy kocim języczkiem.

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'

LINK

Składniki na górę:

4 tablespoons coconut oil, melted

½ cup coconut sugar

2 bananas, sliced

Składniki na ciasto:

1½ cups mashed banana (3-4 bananas, or 425 grams)

3 eggs

⅓ cup (105 grams) almond butter (or nut butter of choice)

3 tablespoons coconut oil, melted

⅓ cup (57 grams) coconut flour

½ teaspoon cinnamon

¾ teaspoon baking soda

¾ teaspoon baking powder

1 teaspoon vanilla extract

¼ teaspoon sea salt

Przygotowanie:

Preheat the oven to 350ºF. Grease a 9” springform pan and place on a rimmed baking sheet lined with parchment or foil.

Combine the melted coconut oil and coconut sugar. Spread in the bottom of the prepared pan. Arrange the banana slices over the coconut sugar. Set aside while you prepare the batter.

In a large bowl or mixer, combine the mashed bananas, eggs, coconut oil, vanilla extract and nut butter until fully combined.

Add the coconut flour, cinnamon, baking soda, baking powder, and sea salt to the wet ingredients and mix well.

Pour the batter into the prepared pan and spread it evenly.

Bake in the preheated oven for about 40 minutes or until the cake is lightly golden brown. A toothpick inserted into the center should come out clean.

Remove from oven and allow to cool on a wire rack for about 20 minutes, and then carefully flip out onto a cooling rack to finish cooling.

Lody miętowo-czekoladowe

Lody miętowo-czekoladowe

LINK

Składniki:

1 bunch fresh mint, torn by hand

2 cups water

1 cup sugar

3 egg whites

1 cup whipped cream

5 Tbsp mint liqueur

7 oz semisweet chocolate, chopped

3 ½ oz semisweet chocolate, melted (for dipping the cones)

ice cream cones

Przygotowanie:

In a saucepan, boil mint with 2 cups of water and reduce by half. Strain, return the liquid to the pan and add the sugar. Allow to boil until it becomes a light syrup. Set aside.

In a bowl, whisk the egg whites, and gradually add the mint syrup until it becomes a meringue. Set aside.

Add whipped cream to a bowl, and gently stir in the mint meringue. Add the mint liqueur and chopped chocolate, mix, and place in freezer for 6 hours.

Dip the tops of the ice cream cones in the melted chocolate, allow to drip a moment, fill with ice cream and serve.

Tort kokosowo-jeżynowy

Tort kokosowo-jeżynowy bez glutenu i bez cukru

LINK

Składniki na ciasto:

5 dużych jajek

100 g ksylitolu

120 g mąki gryczanej jasnej lub ryżowej

20 g kokosowej

1 mała łyżeczka octu (winnego/jabłkowego)

1 łyżeczka bio proszku bezglutenowego (można użyć zwykłej sody)

duża szczypta soli

Składniki na krem biały:

cała puszka mleczka kokosowego (85%, użyłam Real Thai) schlodzone

1-2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

całe opakowanie mrożonej jeżyny

2 duże łyżki nasion chia (zamiennik - 1 łyżka rozcieńczonej żelatyny)

2 łyżki soku z jeżyn

Składniki na krem jeżynowy:

rozmrożone jeżyny zmiksuj z 2 łyżkami słodzika (u mnie ksylitol) 

+ szczypta wanilii

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: suche składniki wymieszaj. Białka ubij z solą na pianę. Pod koniec dodaj partiami ksylitol/inny słodzik, a następnie żółtka. Cały czas ubijając, wlej ocet z sodą/proszkiem, dosypuj mieszankę sucha.

Przelej ciasto do naczynia sylikonowego (u mnie średnica 23 cm) i odstaw na 10 min, aby mąka kokosowa nabrała objętości. Wstaw do piekarnika na 35 minut (180 C).

Przestudzony placek pokrój na 2 lub 3 części i posmaruj grubą warstwą kremu jeżynowego. Daj mu się wchłonąć.

Krem biały – mleczko kokosowe ubij mikserem z ksylitolem, aż krem nabierze puszystej konsystencji, wlej sok z jeżyn - krem się zrobi delikatnie różowy oraz nabierze zapachu jagód. Odstaw masę do lodówki na min. 1,5 godz.

Posmaruj każdy biszkopt białym kremem, dodając porządną warstwę na różowy budyń, który miał już całkiem się wchłonąć. Złóż blaty razem i posmaruj resztą kremu wierzch oraz boki tortu. Udekoruj jeżynami.