Zapiekanka jajeczna z twarożkiem i zielonym chili

Zapiekanka jajeczna z twarożkiem i zielonym chili

LINK

Składniki:

10 eggs

1/2 C. flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

2 C. Cottage cheese

1 pound Monterey Jack cheese, or 1/2 lb. Monterey Jack & 1/2 lb Cheddar cheese, shredded

1/2 C. butter, melted

2 4-oz. cans diced green chilies

Przygotowanie:

Preheat oven to 350 F.

In large bowl, beat eggs. Add remaining ingredients and mix well.

Pour into a greased 9x13 baking dish. Bake for 35 min or until firm

Falafele (wegańskie)

Falefele z kminem, chili, czosnkiem i ziołami

LINK

Składniki:

ciecierzyca 400 g

świeże zioła 2 garście

czosnek 2 ząbki

cebula 1/2 sztuki

sól do smaku

pieprz do smaku

chili do smaku

kmin rzymski 1 łyżeczka

olej roślinny 1 litr - do smażenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez noc w lekko posolonej wodzie. Odsączamy i dzielimy na pół. Jedną część gotujemy w wodzie (lub bulionie warzywnym z przyprawami) około 40 minut, do miękkości, i odstawiamy do przestygnięcia. Rozdrabniamy obie porcje ciecierzycy (maszynką do mięsa, malakserem lub blenderem ręcznym) i mieszamy z posiekanymi lub zmiksowanymi: ziołami, czosnkiem i cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem, chili, mielonym kminem rzymskim i ewentualnie zmielonymi ziarnami gorczycy, kardamonu, kolendry i startym cynamonem. Jeśli lubimy ciemniejsze falafele, dodajemy ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli masa wydaje się sucha, dodajemy kilka łyżek wody. Odstawiamy na kilka minut. W tym czasie rozgrzewamy olej do mniej więcej 190 stopni. Z masy formujemy małe kulki i smażymy je około 5 minut na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z wybranymi dodatkami – humusem, sosem jogurtowym, pitą, świeżymi warzywami, sosem chili, cytryną.

Ziemniaczane chlebki ziołowo-czosnkowe

Ziemniaczane chlebki ziołowo-czosnkowe

LINK

Składniki:

ziemniaki 360 g

ser żółty 50 g

mąka kukurydziana 70 g

mąka ziemniaczana 40 g

czosnek 4 g /1 łyżeczka/

sezam 4 g /1 łyżeczka/

nasiona chia 4 g /1 łyżeczka/

słonecznik 10 g /2 łyżeczki/

zioła prowansalskie 4 g /1 łyżeczka/

oliwa z oliwek 7 ml /1 łyżeczka/

jajko 1 szt

Przygotowanie:

Gotuję ziemniaki i rozgniatam je. Dodaję mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną. Wbijam jajko i trę ser. Wszystko mieszam i zagniatam ciasto. Formuję małe płaskie chlebki (aby łatwiej było to zrobić można zwilżyć wodą dłonie). Górę chlebka smaruję oliwą. Posypuję go sezamem, nasionami chia, suszonym czosnkiem, słonecznikiem. Wstawiam chlebki do pieca rozgrzanego do 200 stopni i zostawiam je tam na 15 minut. Po tym czasie delektuję się smakiem pysznych chrupiących ziemniaczanych chlebków.

Paleo ciasto na pizzę

Paleo ciasto na pizzę

LINK

Składniki:

⅓ cup (2 2/3 fluid ounces) warm water

3 tablespoons (42 g) extra virgin olive oil, plus more for brushing

1 tablespoon (21 g) honey

2 1/4 teaspoons active dry yeast (or 1 3/4 teaspoons instant yeast)

1 egg (50 g, weighed out of shell) at room temperature, beaten

½ teaspoon kosher salt, plus a pinch for sprinkling

1¾ cups (210 g) tapioca starch/flour, divided, plus more for dusting

1 cup (120 g) almond flour, plus more as needed

pizza toppings, as desired

Przygotowanie:

In a large bowl, place the warm water, olive oil, and honey and whisk to combine well. Sprinkle the yeast on top and let it sit for about 5 minutes, until foamy. Whisk in the egg. Add the salt and 1½ cups (180 g) of the tapioca flour and whisk until a smooth, sticky batter forms. Switch to a spatula or wooden spoon and stir in the almond flour, and then stir in the remaining tapioca flour. The dough should appear shaggy.

Dust your hands with a little tapioca flour and press the dough into a ball, kneading it a bit to get any floury bits mixed in. If it’s too sticky to come together, add additional almond flour a tablespoons at a time. Return the ball of dough to the bowl, cover it with plastic wrap, and set it in a warm place for 45 minutes (I usually set my oven to 200°F just for a couple minutes, then turn it off. I then place the bowl of dough in the oven, which is just a little above room temperature). The dough won’t double in size, but will get noticeably bigger. Place a pizza stone or large, overturned rimmed baking sheet in the oven and preheat to 375°F.

Place a large sheet of parchment paper on a flat surface, and, with lightly tapioca floured hands, transfer the ball of dough to the parchment. Pat the dough out into a circle about 12 inches in diameter, pushing out toward the edges to form a puffy rim of crust. Brush the top of the dough with a little bit of olive oil and sprinkle with a pinch of sea salt.

Carefully transfer the parchment with the dough onto the pizza stone or sheet pan and bake for 8 minutes. Remove the dough from the oven, prick the middle of the dough in several places with a fork, and add your desired toppings. Return to the oven and for about 5 minutes more. If desired, set the oven to broil and broil the pizza for up to two minutes until browned to your liking. Remove from the oven, slice, and serve hot. Any leftovers will reheat beautifully in just a few minutes in a 400°F oven.

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

LINK

Składniki:

2 Tablespoons Palm Shortening Or Cooking Fat Of Choice

⅓ cups Tapioca Flour

¼ cups Coconut Flour

1 Tablespoon Psyllium Husk Powder

1 teaspoon Baking Powder

½ teaspoons Onion Powder

½ teaspoons Garlic Powder

½ teaspoons Salt

2 cups Fresh Baby Spinach

1 cup Egg Whites (or Whites From 12 Large Eggs)

½ cups Water

2 Tablespoons Apple Cider Vinegar

1 Tablespoon Honey Or Sweetener Of Choice

Przygotowanie:

Preheat frying pan on low heat. Melt palm shortening and set aside.

Add all dry ingredients except spinach to blender; blend on high speed for 20-30 seconds to sift and combine dry ingredients thoroughly. Empty into large mixing bowl and set aside.

Add all wet ingredients to blender, including the spinach, and blend on high until smooth and well mixed. Add dry ingredients back in and blend until well incorporated with wet ingredients.

Dip your pastry brush in the liquid fat and brush a thin coating all over your frying pan, coat it thoroughly, and don’t skip around the edges. The oil will go very far when you spread it thinly.

Using a ladle or spoon, pour about 1/4 cup of the batter into the greased frying pan and swirl it around to spread it out in the pan until it’s the size you want (6″ rounds are recommended). Try not to stretch it too thin or it might tear or cook unevenly.

Cook until lightly browned and firm on one side, gently flip over and cook other side until also lightly browned and firm.

After each crepe, remove it from the pan onto a plate and brush with cooking fat before each ladle goes in. I don’t recommend cooking more than one at a time unless you use a large griddle.

Repeat until all batter is used.

Notes:

Don’t be alarmed when batter thickens the longer it sits. Quickly spread it out in pan to avoid uneven cooking.

I highly recommend using these as savory crepes, lasagna noodles, manicotti shells, Mexican casseroles, or as a sandwich wrap!

Bezglutenowy chlebek z jarmużem

Bezglutenowy chlebek z jarmużem, bez drożdży, bez zakwasu

LINK

Składniki:

3 jajka

1/2 szklanki oleju roślinnego

150 g sera żółtego

szklanka mąki z brązowego ryżu

szklanka mąki gryczanej

szklanka mleka roślinnego (u mnie migdałowe)

2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego

łyżeczka soli

szklanka jarmużu

Przygotowanie:

Do dużej miski wsypuję wszystkie suche składniki. Dokładnie mieszam. W osobnym naczyniu łączę ze sobą jajka, olej, mleko i starty na drobnych oczkach ser. Mieszaninę wlewam do wcześniej przygotowanej suchej mieszanki. Dodaję posiekany jarmuż. Mieszam, aż składniki chlebka połączą się dokładnie. Przelewam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut. 

Placki dyniowe z curry

Bezglutenowe placki dyniowe z curry

LINK

Składniki:

dynia 1 kg

cebula 2 szt.

jajka wiejskie 3 szt.

dowolna mieszanka bezglutenowa (np. do wypieku chleba) 4 łyżki (zamiennie można użyć mąki owsianej/ryżowej/kukurydzianej/ lub zmieszać je w równych proporcjach 1:1:1:1)

mąka z tapioki 1 łyżka

sól 1 płaska łyżka

pieprz 1 płaska łyżka

curry 1 łyżka

papryka słodka 1 łyżka

masło ghee lub olej kokosowy (do smażenia) ok. 2-3 łyżki

Przygotowanie:

Dynię oraz cebulę obieramy i trzemy na tarce lub drobno siekamy (ja posiekałam w maszynce – najszybszy sposób).

Rozdrobnione warzywa solimy i odstawiamy na ok. 10-15 minut, żeby puściły wodę. Po tym czasie lekko je przyciskamy i odlewamy płyn pozostawiając tylko miąższ. Wszystko mieszamy z mąką, przyprawami i jajkami.

Ciasto powinno być gęste – nie wodniste.

Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy małe placki (ok. 1,5 łyżki ciasta na jeden placek) aż lekko się zrumienią.

Po usmażeniu placki odkładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy z ulubionym sosem, jogurtem, twarożkiem lub serkiem homogenizowanym 

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej z mlekiem kokosowym i awokado

LINK

Składniki:

600 g burak 

190 g kasza gryczana, sucha 

230 g mleczko kokosowe 

sok z cytryny 2 łyżki

sól 2 szczypty

pieprz czarny 1 łyżeczka

czosnek 2 ząbki

40 g awokado 

Przygotowanie:

Buraki piecz w całości ze skórką w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 1 godzinę.

Kaszę gryczaną przepłucz wodą, zalej 4 szklankami wody i ugotuj, aż będzie miękka i wchłonie wodę (ok. 15-20 minut). Buraki nieco wystudź, obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do malaksera. Dodaj mleko kokosowe, sok z cytryny, sól, pieprz i wyciśnięty ząbek czosnku. Zblenduj wszystko razem.

Ugotowaną kaszę wymieszaj ze zblendowanymi burakami. Na samym końcu potrawkę udekoruj pokrojonymi ćwiartkami awokado.

Pizza na gryczanym cieście

Pizza na gryczanym cieście

LINK

Składniki:

(na 2 pizze okrągłe lub jedną z blachy piekarnikowej)

- 50 g drożdży

- 1 łyżeczka cukru

- 400 ml wody

- 500 g mąki gryczanej (zmieliłam kaszę gryczaną niepaloną)

- 1 łyżeczka soli

- 4 łyżki oleju do ciasta

- olej do natarcia rąk i posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie z cukrem, odstawić na kilka minut. Mąkę gryczaną w misce wymieszać z solą, dodać wodę z drożdżami, olej, wymieszać łyżką ciasto (ręką się nie da, bo to ciasto się bardzo klei). Odstawić ciasto na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Formę, na której będziemy piec, wysmarować olejem. Ciasto podzielić na 2 części i rękoma umoczonymi w oleju wyłożyć formę. Później ciasto trzeba jeszcze polać olejem i można je wygładzić i "wyciągnąć". 

Na tak przygotowane ciasto układamy swoje ulubione dodatki. Brzegi pizzy powinny być dobrze wysmarowane olejem, są wtedy bardziej chrupiące.

Pieczemy w nagrzanym do 200-220 stopni piekarniku przez ok 12-15 minut.

Paluszki z kalafiora

Paluszki z kalafiora i mozzarelli

LINK

Składniki:

kalafior

1 jajko

2 ząbki wyciśniętego czosnku

1 łyżka oleju

pół łyżeczki soli i kurkumy

szczypta pieprzu

łyżeczka suszonych ziół

50 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie:

Potrzebne jest 700 ml pokrojonego na malutkie kawałeczki kalafiora, ma to być coś w stylu ryżu. Taki kalafiorowy granulat wstawiamy na 8-10 minut do mikrofalówki (bez wody w miseczce). Odstawiamy, by trochę wystygło.

Do miski wrzucamy pozostałe składniki i mieszkamy, by się połączyły. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy prostokąt. Mój miał około 10x20 centymetrów i wysokość 1 centymetra. Wszystko trzeba ładnie uklepać by się związało.

Pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach, aż nasz placek zrobi się złoty. Wyjmujemy papier z kalafiorem i kroimy na paluszki, które układamy na nowym papierze do pieczenia. Posypujemy 2 łyżkami tartej mozzarelli i chwilę grillujemy.

Pieczone pierogi drożdżowe z kurczakiem i warzywami

Pieczone pierogi drożdżowe z kurczakiem i warzywami

LINK

Składniki na ciasto:

niecała szklanka mleka

25 g świeżych drożdży (1/4 paczki) 

1 łyżeczka cukru

500 g mąki tortowej

1 jajko + jajko do smarowania

4 łyżki oleju lub stopionego masła

sól

Składniki na farsz:

2 piersi z kurczaka

2 małe cukinie

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 papryka

1 pomidor

8 pieczarek

zioła: bazylia, tymianek

sól, pieprz

Przygotowanie:

Zrobić zaczyn: mleko lekko podgrzać (ma być letnie, niezbyt ciepłe), dodać drożdże i cukier, zamieszać i zostawić do rośnięcia drożdży na ok. 15 minut.

Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wbić jajko i wlać masło, zamieszać, dodać sól i powoli wlewać zaczyn, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. 

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, podsmażyć dodać pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, pomidora obranego ze skóry, pieczarki i cukinie i smażyć wszystko razem, pod koniec dodać pokrojony czosnek. Przyprawić ziołami, solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować i wykrawać koła, nakładać farsz i formować pierogi. Posmarować jajkiem. Piec w piekarniku w 180 stopniach do zarumienienia. 

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce

LINK

Składniki:

fish (2) six-ounce fillets of cod, each cut into 3 pieces 

(you could also use lemon sole, halibut or pollack)

1/2 cup tapioca flour

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp paprika

1/4 tsp pepper

1/8 tsp cayenne

1 egg

1/4 cup gluten-free beer

oil for frying

Przygotowanie:

Cut each fish fillet into about 3 or 4 pieces

Clean pieces, and thoroughly pat dry

Make the batter next - simply combine all the batter ingredients and stir well

Pour about a 3/4-inch layer of oil into a skillet and heat over medium to medium-high heat

Next dip each fillet piece into the batter, coat well, and carefully place into the heated oil

Cook each only about 2 minutes per side. Fish cooks through very fast in hot oil – avoid overcooking!

Promptly remove cooked pieces from pan, place on paper towels to drain, and allow to rest for a couple of minutes

Sprinkle with sea salt and serve!