Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

LINK

Składniki:

3 large eggs

1/2 cup pure maple syrup see note*

1 teaspoon pure vanilla extract

zest of two lemons

1/3 cup fresh lemon juice

1/2 cup full-fat canned coconut milk

3 tablespoons coconut oil or olive oil

2 cups almond flour

1/2 cup tapioca flour

3 tablespoons coconut flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon poppy seeds

na lukier: 1/4 cup full-fat coconut milk

2 tablespoons honey or sweetener of choice

Przygotowanie:

PREPARE THE LEMON POPPY SEED BUNDT CAKES

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit, and lightly spray or grease a 6-hole mini bundt pan.

Add all of the ingredients for the bundt cakes except for the poppy seeds to a blender. Blend until completely smooth. Stir in the poppy seeds until well combined.

Pour the batter into the prepared bundt pan, filling the holes 3/4 of the way up. Bake on the center rack of the preheated oven for 23 to 25 minutes, or until golden-brown and cooked through. Allow bundt cakes to sit for 1 hour before turning them out of the bundt pan.

PREPARE THE GLAZE:

While the cakes are baking, prepare the glaze. Stir together the ingredients for the glaze in a small bowl until well combined. Refrigerate until ready to use. Drizzle the glaze over the finished bundt cakes and serve.

Proste domowe batoniki Bounty

Proste domowe batoniki Bounty

LINK

Składniki:

3 szklanki wiórek kokosowych

pół szklanki oleju kokosowego twardego

ksylitol bądź jeśli używasz - cukier

trzy łyżki rozdrobnionych "na pył" wiórek (mąki kokosowej)

około 7 łyżek mleka roślinnego

na czekoladę: pół szklanki oleju kokosowego oraz 4 łyżki kakao, słodzidło

Przygotowanie:

Z podanych składników tworzymy białą masę, kładziemy ją do brytfanki wyłożonej papierem, wkładamy do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Czekoladę robimy na ogniu poprzez podgrzanie oleju i dodanie do niego reszty składników. Czekamy aż ostygnie, moczymy w czekoladzie pokrojoną w batoniki masę. Przechowujemy w lodówce.

Naleśniki z mąki kokosowej

Bezglutenowe naleśniki z mąki kokosowej

LINK

Składniki:

(na 4 sztuki)

3 jaja

2 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła

łyżeczka cukru

szczypta soli

2 łyżki mąki kokosowej

1/2 szklanki mleka kokosowego

wanilia

dżem malinowy

Przygotowanie:

Miksuję jaja, olej, cukier, sól i wanilię. Do podanych składników dodaję mleko kokosowe i przesianą mąkę.

Rozgrzaną patelnię smaruję olejem kokosowym, smażę naleśniki. Podaję z dżemem malinowym, malinami i poziomkami (mrożonymi).

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany

LINK

Składniki:

I

1 cup of certified gluten-free rolled oats

1 1/4 cup of boiling water

2/3 cup of non-dairy milk

1 TB of fresh lemon juice (or apple cider vinegar)

II

3/4 cup of freshly ground buckwheat flour

1/4 cup of chia seed meal

1/2 cup of brown rice flour

1/2 cup of tapioca flour

1 1/2 ts of baking powder

1/2 ts. of baking soda

1/2 ts. of sea salt

1/2 cup of organic coconut sugar, sucanat, or your preferred powdered sweetener

1/3 cup of baking oil: grapseed, melted coconut oil or light olive oil

optional: 1 ts. of pure vanilla or 10 drops of pure vanilla stevia liquid 

Przygotowanie:

I

In a medium bowl, pour the boiling water over the rolled oats. Let sit for a few minutes and then add the milk and lemon juice. Continue to let sit for 5-10 more minutes until the oats are soft and you can see some cultured milk and water from the lemons. Then mix with the following ingredients...

II

In a large mixing bowl, mix all of the dry ingredients with a whisk. Then add the wet oat mix and the oil.  Mix well and let the batter sit for just a few minutes to soak up the moisture. Then pour the batter into a well oiled bread pan and top with a sprinkle of dry oats. Then put in a preheated 350 degree oven and let bake for 45-50 minutes. Check then to see if the bread is baked through in the middle, if not, let it continue to cook for 5-10 more minutes until it is not gooey and golden brown. 

Pull from oven and let cool at least 15 minutes before pulling from pan to let it cool on a grate or plate. This bread will make between 12-15 slices depending on how thick you like to cut each slice.

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki na ciasto:

3 łyżki mąki kokosowej

2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego/masła klarowanego

łyżka erytrolu/miodu/itp.

jajko 

Składniki na nadzienie:

50 g mleczka kokosowego 

wanilia 

jajko 

masło orzechowe łyżka

Przygotowanie:

Ciasto: wszystkie składniki zagniatam i wyklejam formę na muffiny. Piekę 10 min 180 stopni do zarumienienia się ciasta.

Środek: wszystko blenduję i przelewam do kokosowych foremek, piekę około 10-15 min do zarumienienia. 

Owsiany chleb z chia i melasą

Bezglutenowy, wegański chleb owsiany z chia i melasą

LINK

Składniki suche:

2/3 cup of freshly ground buckwheat flour

1/2 cup of organic millet flour

1/2 cup of tapioca flour

1/2 cup of organic brown rice flour

1/2 cup of chia seed meal

1/4 cup of coconut sugar

1 1/2 ts. of baking powder

1/2 ts. of baking soda

1/2 ts. of sea salt

1/3 cup of olive or grapeseed oil

1/4 cup of blackstrap molasses

Składniki mokre:

1 cup of gluten-free rolled oats

2/3 cup of coconut milk beverage

1-2 TB of lemon juice

1 1/4 cup of boiling water

Przygotowanie:

In a large mixing bowl, blend all of the gluten-free flours together with a whisk and then with the rest of the dry ingredients. You can add the oil and molasses in a pool in the middle of the dry. Then pour in the wet mixture after it has sat for 5 minutes.

In a small glass bowl, pour the boiling water over the dry oats and then add the milk and lemon as well. Let it sit for 5 minutes or so to get soft and have the milk and lemon culture just a bit. Then add it to the above mixture of ingredients. Mix well and then let the batter sit for 5-10 minutes for the flours and chia to soak up the moisture and become more thick. Then grease a bread pan with coconut oil and a gluten-free flour. Pour the batter into the bread pan and smooth over like a quick bread and then top with some more flour, gluten-free oats or seed of choice.

Bake in a preheated 350 degree oven for 45-50 minutes until the bread crust is hard on top and the middle of the bread is NOT gooey to the toothpick test.

Pull from oven and let cool for 15-20 minutes before sliding from pan and continuing to let cool on a bread or cookie cooling rack. When mostly cool, then you can use a bread knife and slice thin or thick slicing depending on your preference. This bread stays well for 3 days and is great toasted the next day in a toaster oven to warm up and spread some of your favorite toast goodness on top.

Tort kokosowo-jeżynowy

Tort kokosowo-jeżynowy bez glutenu i bez cukru

LINK

Składniki na ciasto:

5 dużych jajek

100 g ksylitolu

120 g mąki gryczanej jasnej lub ryżowej

20 g kokosowej

1 mała łyżeczka octu (winnego/jabłkowego)

1 łyżeczka bio proszku bezglutenowego (można użyć zwykłej sody)

duża szczypta soli

Składniki na krem biały:

cała puszka mleczka kokosowego (85%, użyłam Real Thai) schlodzone

1-2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

całe opakowanie mrożonej jeżyny

2 duże łyżki nasion chia (zamiennik - 1 łyżka rozcieńczonej żelatyny)

2 łyżki soku z jeżyn

Składniki na krem jeżynowy:

rozmrożone jeżyny zmiksuj z 2 łyżkami słodzika (u mnie ksylitol) 

+ szczypta wanilii

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: suche składniki wymieszaj. Białka ubij z solą na pianę. Pod koniec dodaj partiami ksylitol/inny słodzik, a następnie żółtka. Cały czas ubijając, wlej ocet z sodą/proszkiem, dosypuj mieszankę sucha.

Przelej ciasto do naczynia sylikonowego (u mnie średnica 23 cm) i odstaw na 10 min, aby mąka kokosowa nabrała objętości. Wstaw do piekarnika na 35 minut (180 C).

Przestudzony placek pokrój na 2 lub 3 części i posmaruj grubą warstwą kremu jeżynowego. Daj mu się wchłonąć.

Krem biały – mleczko kokosowe ubij mikserem z ksylitolem, aż krem nabierze puszystej konsystencji, wlej sok z jeżyn - krem się zrobi delikatnie różowy oraz nabierze zapachu jagód. Odstaw masę do lodówki na min. 1,5 godz.

Posmaruj każdy biszkopt białym kremem, dodając porządną warstwę na różowy budyń, który miał już całkiem się wchłonąć. Złóż blaty razem i posmaruj resztą kremu wierzch oraz boki tortu. Udekoruj jeżynami.

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej z mlekiem kokosowym i awokado

LINK

Składniki:

600 g burak 

190 g kasza gryczana, sucha 

230 g mleczko kokosowe 

sok z cytryny 2 łyżki

sól 2 szczypty

pieprz czarny 1 łyżeczka

czosnek 2 ząbki

40 g awokado 

Przygotowanie:

Buraki piecz w całości ze skórką w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 1 godzinę.

Kaszę gryczaną przepłucz wodą, zalej 4 szklankami wody i ugotuj, aż będzie miękka i wchłonie wodę (ok. 15-20 minut). Buraki nieco wystudź, obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do malaksera. Dodaj mleko kokosowe, sok z cytryny, sól, pieprz i wyciśnięty ząbek czosnku. Zblenduj wszystko razem.

Ugotowaną kaszę wymieszaj ze zblendowanymi burakami. Na samym końcu potrawkę udekoruj pokrojonymi ćwiartkami awokado.

Sernik Bounty na zimno

Bezglutenowy kokosowo-czekoladowy sernik Bounty na zimno

LINK

Składniki:

400 ml mleka kokosowego

200 g wiórków kokosowych

100 g masła

150 g cukru pudru

30 g cukru wanilinowego

3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu

2 łyżki żelatyny

500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone

na polewę: 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.

Odstawić z ognia, dodać masło (jeśli używamy serka mascarpone pomijamy je) i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Jeśli chcemy, robimy spód do sernika.

Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.

Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać.

Wyłożyć do tortownicy o średnicy około 22 cm uprzednio posmarowanej masłem i wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).

Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.

WSKAZÓWKI

Deser można zrobić na cieniutkim spodzie z czekoladowych ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady (100 g), dokładnie zmielonych w melakserze z 3 łyżkami masła. Można też upiec cieniutkie brownie.

Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej "kwaskowaty").