Obwarzanki / bułki bezglutenowe

Obwarzanki / bułki bezglutenowe, ryżowo-gryczane

LINK

Składniki:

200 g mąki z ryżu brązowego

100 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej

40 g siemienia lnianego zmielonego

1 łyżka suchych drożdży

1 łyżeczka syropu daktylowego lub innego cukru

1 łyżka babki płesznik - zmielonej

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka pektyny jabłkowej

1 łyżeczka soli

400 ml wody - ciepłej

nasiona do posypania: mak, sezam, czarnuszka

Przygotowanie:

1. W ciepłej wodzie rozpuszczamy syrop, wsypujemy drożdże (nie musimy nawet mieszać), odstawiamy na ok. 5 minut. Po tym czasie do dajemy len i babkę płesznik, olej. Mieszamy, odstawiamy na 2 minuty.

2. W misce mieszamy pozostałe suche składniki. Dolewamy mokre, drewnianą łyżką mieszamy ciasto.

3. Naolejowanymi dłońmi formujemy ok. 10 bułeczek. Palcem robimy otwór w środku. Przykrywamy i odstawiamy na minimum 45 minut.

4. Zagotowujemy wodę w garnku. Wrzucamy - górą obwarzanka do dołu - obwarzanki, gotujemy z każdej strony po ok. 2 minuty. Wykładamy i od razu posypujemy nasionami.

5. Pieczemy ok. 30 minut. 10 minut w 200-210 stopniach, potem zmieszamy do 180.

6. Bułki studzimy na kratce - tuż po upieczeniu ciasto jest mokre, musi odparować.

Bezglutenowe, serowe bułeczki z tapioki

Bezglutenowe, serowe bułeczki z tapioki

LINK

Składniki:

7/8 cup (7 fluid ounces) milk

1/4 teaspoon kosher salt

3 tablespoons (42 g) canola oil

2 eggs (100 g, weighed out of shell) at room temperature, beaten

2 1/2 cups (300 g) tapioca starch/flour, plus more for sprinkling

5 ounces low moisture mozzarella cheese, shredded

Przygotowanie:

Preheat your oven to 375°F. Line a rimmed baking sheet with unbleached parchment paper and set it aside.

Place all of the ingredients in the order listed in the recipe in the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Pulse a few times to combine. Open the machine, stir to loosen the dough a bit, then turn the machine on and allow it to work until the dough is smooth (2 to 3 minutes). If your machine stops working at any point, open the top, stir the dough to loosen it, replace the cover and turn the machine back on. If the mixture seems to thin, continue to allow the machine to work and it will thicken as it emulsifies. The dough will be very sticky.

Sprinkle some tapioca flour on a large piece of plastic wrap, and scrape the dough onto it. Close the plastic wrap and transfer the dough to a flat surface (like a dinner plate or small cutting board), and place it in the freezer until the dough has become much more firm (about 10 minutes). It will not freeze solid.

Remove the dough from the freezer and unwrap the plastic. Divide the dough into 6 equal parts with a bench scraper. With wet hands, gently shape each piece into a round and place about 2 inches apart on the prepared baking sheet. Smooth each into a disk, and place in the freezer for at least 10 minutes or until firm. Remove from the freezer and place in the center of the preheated oven. Bake for 20 minutes, and then open the oven and, working quickly, slice a small hole in the top of each roll to allow steam to escape. Close the oven door and continue to bake until lightly golden brown all over (another 5 to 10 minutes).

Remove from the oven and allow to cool briefly before serving. Allow any leftover rolls to cool completely before slicing in half, then wrapping them tightly and freezing. Defrost at room temperature for 30 minutes before toasting and serving, or defrost in the microwave and serve warm.