Falafele (wegańskie)

Falefele z kminem, chili, czosnkiem i ziołami

LINK

Składniki:

ciecierzyca 400 g

świeże zioła 2 garście

czosnek 2 ząbki

cebula 1/2 sztuki

sól do smaku

pieprz do smaku

chili do smaku

kmin rzymski 1 łyżeczka

olej roślinny 1 litr - do smażenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez noc w lekko posolonej wodzie. Odsączamy i dzielimy na pół. Jedną część gotujemy w wodzie (lub bulionie warzywnym z przyprawami) około 40 minut, do miękkości, i odstawiamy do przestygnięcia. Rozdrabniamy obie porcje ciecierzycy (maszynką do mięsa, malakserem lub blenderem ręcznym) i mieszamy z posiekanymi lub zmiksowanymi: ziołami, czosnkiem i cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem, chili, mielonym kminem rzymskim i ewentualnie zmielonymi ziarnami gorczycy, kardamonu, kolendry i startym cynamonem. Jeśli lubimy ciemniejsze falafele, dodajemy ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli masa wydaje się sucha, dodajemy kilka łyżek wody. Odstawiamy na kilka minut. W tym czasie rozgrzewamy olej do mniej więcej 190 stopni. Z masy formujemy małe kulki i smażymy je około 5 minut na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z wybranymi dodatkami – humusem, sosem jogurtowym, pitą, świeżymi warzywami, sosem chili, cytryną.

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

LINK

Składniki:

2 Tablespoons Palm Shortening Or Cooking Fat Of Choice

⅓ cups Tapioca Flour

¼ cups Coconut Flour

1 Tablespoon Psyllium Husk Powder

1 teaspoon Baking Powder

½ teaspoons Onion Powder

½ teaspoons Garlic Powder

½ teaspoons Salt

2 cups Fresh Baby Spinach

1 cup Egg Whites (or Whites From 12 Large Eggs)

½ cups Water

2 Tablespoons Apple Cider Vinegar

1 Tablespoon Honey Or Sweetener Of Choice

Przygotowanie:

Preheat frying pan on low heat. Melt palm shortening and set aside.

Add all dry ingredients except spinach to blender; blend on high speed for 20-30 seconds to sift and combine dry ingredients thoroughly. Empty into large mixing bowl and set aside.

Add all wet ingredients to blender, including the spinach, and blend on high until smooth and well mixed. Add dry ingredients back in and blend until well incorporated with wet ingredients.

Dip your pastry brush in the liquid fat and brush a thin coating all over your frying pan, coat it thoroughly, and don’t skip around the edges. The oil will go very far when you spread it thinly.

Using a ladle or spoon, pour about 1/4 cup of the batter into the greased frying pan and swirl it around to spread it out in the pan until it’s the size you want (6″ rounds are recommended). Try not to stretch it too thin or it might tear or cook unevenly.

Cook until lightly browned and firm on one side, gently flip over and cook other side until also lightly browned and firm.

After each crepe, remove it from the pan onto a plate and brush with cooking fat before each ladle goes in. I don’t recommend cooking more than one at a time unless you use a large griddle.

Repeat until all batter is used.

Notes:

Don’t be alarmed when batter thickens the longer it sits. Quickly spread it out in pan to avoid uneven cooking.

I highly recommend using these as savory crepes, lasagna noodles, manicotti shells, Mexican casseroles, or as a sandwich wrap!

Naleśniki z mąki kokosowej

Bezglutenowe naleśniki z mąki kokosowej

LINK

Składniki:

(na 4 sztuki)

3 jaja

2 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła

łyżeczka cukru

szczypta soli

2 łyżki mąki kokosowej

1/2 szklanki mleka kokosowego

wanilia

dżem malinowy

Przygotowanie:

Miksuję jaja, olej, cukier, sól i wanilię. Do podanych składników dodaję mleko kokosowe i przesianą mąkę.

Rozgrzaną patelnię smaruję olejem kokosowym, smażę naleśniki. Podaję z dżemem malinowym, malinami i poziomkami (mrożonymi).

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią

LINK

Składniki:

2 c buckwheat flour

3 Tbs cocoa powder

1 Tbs ground flaxseed + 3 Tbs water (can omit applesauce & do 3 Tbs flaxseed + 9 Tbs water)

½ c applesauce (or can omit the ground flaxseed & water and do ¾ c)

1 c zucchini, shredded

1 c water

½ c plant milk (or more depending on how thick you like your pancakes)

½ c dark chocolate chips or carob chips

1 - 2 Tbs agave (optional)

Przygotowanie:

In medium mixing bowl, combine buckwheat and cocoa powder.

Stir in ground flaxseed + water, applesauce, water and milk.

Stir in zucchini and dark chocolate chips or carob chips.

Finally, add the agave and mix well.

Make sure there are no clumps.

Heat pancake griddle to 300 degrees or heat skillet over medium heat.

Coat griddle or pan with oil or butter.

Pour pancake batter onto griddle. (I use a ¼ c measuring cup to scoop batter onto griddle.)

Once bubbles begin to form, flip pancakes and cook until lightly browned on each side. (about 3 minutes).

Enjoy topped with your favorite toppings.

Gryczana tortilla (naleśnik)

Bezglutenowa, wegańska gryczana tortilla (naleśnik)

LINK

Składniki:

kasza gryczana niepalona

woda

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną zalewamy wodą (temperatura pokojowa) i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia odlewamy wodę i na dużym sitku przepłukujemy ją dokładnie. Blendujemy ją ze świeżą wodą. Konsystencja ciasta powinna być zbliżona do ciasta naleśnikowego. Ja wolę bardziej lejące gdyż wtedy naleśniki wychodzą cieńsze. Po dokładnym zblendowaniu gryki i wody naleśniki smażymy na dobrze nagrzanej patelni, wysmarowanej lekko olejem kokosowym.

Placki dyniowe z curry

Bezglutenowe placki dyniowe z curry

LINK

Składniki:

dynia 1 kg

cebula 2 szt.

jajka wiejskie 3 szt.

dowolna mieszanka bezglutenowa (np. do wypieku chleba) 4 łyżki (zamiennie można użyć mąki owsianej/ryżowej/kukurydzianej/ lub zmieszać je w równych proporcjach 1:1:1:1)

mąka z tapioki 1 łyżka

sól 1 płaska łyżka

pieprz 1 płaska łyżka

curry 1 łyżka

papryka słodka 1 łyżka

masło ghee lub olej kokosowy (do smażenia) ok. 2-3 łyżki

Przygotowanie:

Dynię oraz cebulę obieramy i trzemy na tarce lub drobno siekamy (ja posiekałam w maszynce – najszybszy sposób).

Rozdrobnione warzywa solimy i odstawiamy na ok. 10-15 minut, żeby puściły wodę. Po tym czasie lekko je przyciskamy i odlewamy płyn pozostawiając tylko miąższ. Wszystko mieszamy z mąką, przyprawami i jajkami.

Ciasto powinno być gęste – nie wodniste.

Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy małe placki (ok. 1,5 łyżki ciasta na jeden placek) aż lekko się zrumienią.

Po usmażeniu placki odkładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy z ulubionym sosem, jogurtem, twarożkiem lub serkiem homogenizowanym