Falafele (wegańskie)

Falefele z kminem, chili, czosnkiem i ziołami

LINK

Składniki:

ciecierzyca 400 g

świeże zioła 2 garście

czosnek 2 ząbki

cebula 1/2 sztuki

sól do smaku

pieprz do smaku

chili do smaku

kmin rzymski 1 łyżeczka

olej roślinny 1 litr - do smażenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez noc w lekko posolonej wodzie. Odsączamy i dzielimy na pół. Jedną część gotujemy w wodzie (lub bulionie warzywnym z przyprawami) około 40 minut, do miękkości, i odstawiamy do przestygnięcia. Rozdrabniamy obie porcje ciecierzycy (maszynką do mięsa, malakserem lub blenderem ręcznym) i mieszamy z posiekanymi lub zmiksowanymi: ziołami, czosnkiem i cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem, chili, mielonym kminem rzymskim i ewentualnie zmielonymi ziarnami gorczycy, kardamonu, kolendry i startym cynamonem. Jeśli lubimy ciemniejsze falafele, dodajemy ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli masa wydaje się sucha, dodajemy kilka łyżek wody. Odstawiamy na kilka minut. W tym czasie rozgrzewamy olej do mniej więcej 190 stopni. Z masy formujemy małe kulki i smażymy je około 5 minut na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z wybranymi dodatkami – humusem, sosem jogurtowym, pitą, świeżymi warzywami, sosem chili, cytryną.

Obwarzanki / bułki bezglutenowe

Obwarzanki / bułki bezglutenowe, ryżowo-gryczane

LINK

Składniki:

200 g mąki z ryżu brązowego

100 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej

40 g siemienia lnianego zmielonego

1 łyżka suchych drożdży

1 łyżeczka syropu daktylowego lub innego cukru

1 łyżka babki płesznik - zmielonej

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka pektyny jabłkowej

1 łyżeczka soli

400 ml wody - ciepłej

nasiona do posypania: mak, sezam, czarnuszka

Przygotowanie:

1. W ciepłej wodzie rozpuszczamy syrop, wsypujemy drożdże (nie musimy nawet mieszać), odstawiamy na ok. 5 minut. Po tym czasie do dajemy len i babkę płesznik, olej. Mieszamy, odstawiamy na 2 minuty.

2. W misce mieszamy pozostałe suche składniki. Dolewamy mokre, drewnianą łyżką mieszamy ciasto.

3. Naolejowanymi dłońmi formujemy ok. 10 bułeczek. Palcem robimy otwór w środku. Przykrywamy i odstawiamy na minimum 45 minut.

4. Zagotowujemy wodę w garnku. Wrzucamy - górą obwarzanka do dołu - obwarzanki, gotujemy z każdej strony po ok. 2 minuty. Wykładamy i od razu posypujemy nasionami.

5. Pieczemy ok. 30 minut. 10 minut w 200-210 stopniach, potem zmieszamy do 180.

6. Bułki studzimy na kratce - tuż po upieczeniu ciasto jest mokre, musi odparować.

Proste domowe batoniki Bounty

Proste domowe batoniki Bounty

LINK

Składniki:

3 szklanki wiórek kokosowych

pół szklanki oleju kokosowego twardego

ksylitol bądź jeśli używasz - cukier

trzy łyżki rozdrobnionych "na pył" wiórek (mąki kokosowej)

około 7 łyżek mleka roślinnego

na czekoladę: pół szklanki oleju kokosowego oraz 4 łyżki kakao, słodzidło

Przygotowanie:

Z podanych składników tworzymy białą masę, kładziemy ją do brytfanki wyłożonej papierem, wkładamy do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Czekoladę robimy na ogniu poprzez podgrzanie oleju i dodanie do niego reszty składników. Czekamy aż ostygnie, moczymy w czekoladzie pokrojoną w batoniki masę. Przechowujemy w lodówce.

Placek z kaszy gryczanej z borówkami

Bezglutenowy, wegański placek z kaszy gryczanej z borówkami

LINK

Składniki:

400 g kaszy gryczanej niepalonej

200 g daktyli suszonych

200 g dojrzałego banana

250 g borówek

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną niepaloną zalać zimną wodą i moczyć przez minimum 12 godzin.

Daktyle zalać gorącą wodą i pozostawić aż zmiękną. Odlać wodę. Jeśli masz mocny sprzęt to długie moczenie daktyli nie będzie konieczne, ale pamiętaj: te słabsze urządzenia mogą umrzeć śmiercią tragiczną jeśli potraktujesz je daktylami.

Odlać wodę z kaszy i porządnie ją przepłukać przez sito.

Zblendować na gładko banany i daktyle. Dodać odcedzoną kaszę i zblendować wszystko dokładnie.

Ciasto przełożyć do foremki na tartę (śr. 30 cm). Wyrównać ciasto i wyłożyć na nim borówki. Lekko je wcisnąć w ciasto.

Placek piec w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut.

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany

LINK

Składniki:

I

1 cup of certified gluten-free rolled oats

1 1/4 cup of boiling water

2/3 cup of non-dairy milk

1 TB of fresh lemon juice (or apple cider vinegar)

II

3/4 cup of freshly ground buckwheat flour

1/4 cup of chia seed meal

1/2 cup of brown rice flour

1/2 cup of tapioca flour

1 1/2 ts of baking powder

1/2 ts. of baking soda

1/2 ts. of sea salt

1/2 cup of organic coconut sugar, sucanat, or your preferred powdered sweetener

1/3 cup of baking oil: grapseed, melted coconut oil or light olive oil

optional: 1 ts. of pure vanilla or 10 drops of pure vanilla stevia liquid 

Przygotowanie:

I

In a medium bowl, pour the boiling water over the rolled oats. Let sit for a few minutes and then add the milk and lemon juice. Continue to let sit for 5-10 more minutes until the oats are soft and you can see some cultured milk and water from the lemons. Then mix with the following ingredients...

II

In a large mixing bowl, mix all of the dry ingredients with a whisk. Then add the wet oat mix and the oil.  Mix well and let the batter sit for just a few minutes to soak up the moisture. Then pour the batter into a well oiled bread pan and top with a sprinkle of dry oats. Then put in a preheated 350 degree oven and let bake for 45-50 minutes. Check then to see if the bread is baked through in the middle, if not, let it continue to cook for 5-10 more minutes until it is not gooey and golden brown. 

Pull from oven and let cool at least 15 minutes before pulling from pan to let it cool on a grate or plate. This bread will make between 12-15 slices depending on how thick you like to cut each slice.

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią

LINK

Składniki:

2 c buckwheat flour

3 Tbs cocoa powder

1 Tbs ground flaxseed + 3 Tbs water (can omit applesauce & do 3 Tbs flaxseed + 9 Tbs water)

½ c applesauce (or can omit the ground flaxseed & water and do ¾ c)

1 c zucchini, shredded

1 c water

½ c plant milk (or more depending on how thick you like your pancakes)

½ c dark chocolate chips or carob chips

1 - 2 Tbs agave (optional)

Przygotowanie:

In medium mixing bowl, combine buckwheat and cocoa powder.

Stir in ground flaxseed + water, applesauce, water and milk.

Stir in zucchini and dark chocolate chips or carob chips.

Finally, add the agave and mix well.

Make sure there are no clumps.

Heat pancake griddle to 300 degrees or heat skillet over medium heat.

Coat griddle or pan with oil or butter.

Pour pancake batter onto griddle. (I use a ¼ c measuring cup to scoop batter onto griddle.)

Once bubbles begin to form, flip pancakes and cook until lightly browned on each side. (about 3 minutes).

Enjoy topped with your favorite toppings.

Owsiany chleb z chia i melasą

Bezglutenowy, wegański chleb owsiany z chia i melasą

LINK

Składniki suche:

2/3 cup of freshly ground buckwheat flour

1/2 cup of organic millet flour

1/2 cup of tapioca flour

1/2 cup of organic brown rice flour

1/2 cup of chia seed meal

1/4 cup of coconut sugar

1 1/2 ts. of baking powder

1/2 ts. of baking soda

1/2 ts. of sea salt

1/3 cup of olive or grapeseed oil

1/4 cup of blackstrap molasses

Składniki mokre:

1 cup of gluten-free rolled oats

2/3 cup of coconut milk beverage

1-2 TB of lemon juice

1 1/4 cup of boiling water

Przygotowanie:

In a large mixing bowl, blend all of the gluten-free flours together with a whisk and then with the rest of the dry ingredients. You can add the oil and molasses in a pool in the middle of the dry. Then pour in the wet mixture after it has sat for 5 minutes.

In a small glass bowl, pour the boiling water over the dry oats and then add the milk and lemon as well. Let it sit for 5 minutes or so to get soft and have the milk and lemon culture just a bit. Then add it to the above mixture of ingredients. Mix well and then let the batter sit for 5-10 minutes for the flours and chia to soak up the moisture and become more thick. Then grease a bread pan with coconut oil and a gluten-free flour. Pour the batter into the bread pan and smooth over like a quick bread and then top with some more flour, gluten-free oats or seed of choice.

Bake in a preheated 350 degree oven for 45-50 minutes until the bread crust is hard on top and the middle of the bread is NOT gooey to the toothpick test.

Pull from oven and let cool for 15-20 minutes before sliding from pan and continuing to let cool on a bread or cookie cooling rack. When mostly cool, then you can use a bread knife and slice thin or thick slicing depending on your preference. This bread stays well for 3 days and is great toasted the next day in a toaster oven to warm up and spread some of your favorite toast goodness on top.

Gryczana tortilla (naleśnik)

Bezglutenowa, wegańska gryczana tortilla (naleśnik)

LINK

Składniki:

kasza gryczana niepalona

woda

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną zalewamy wodą (temperatura pokojowa) i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia odlewamy wodę i na dużym sitku przepłukujemy ją dokładnie. Blendujemy ją ze świeżą wodą. Konsystencja ciasta powinna być zbliżona do ciasta naleśnikowego. Ja wolę bardziej lejące gdyż wtedy naleśniki wychodzą cieńsze. Po dokładnym zblendowaniu gryki i wody naleśniki smażymy na dobrze nagrzanej patelni, wysmarowanej lekko olejem kokosowym.

Gryczano-owsiany chleb z ziarnami

Bezglutenowy, wegański gryczano-owsiany chleb z ziarnami

LINK

Składniki:

200 g of oats

150 g of sunflower seeds

100 g of pumpkin seeds (plus extra for topping)

2 tbsp of chia seeds

150 g of buckwheat flakes

2 tbsp of melted coconut oil

400 ml of water

2 tsp of salt

Przygotowanie:

Pop everything into a bowl and stir together.

Grease a loaf tin with baking paper and poor the mixture in. Leave at room temperature for an hour.

Preheat the oven to 170 and bake for a total of 1 hour.

After 30 minutes take the loaf out, flip it upside down and roast it on a baking tray bottom side up for a further 30 mins.

Allow to cool first then slice in.

Tort kokosowo-jeżynowy

Tort kokosowo-jeżynowy bez glutenu i bez cukru

LINK

Składniki na ciasto:

5 dużych jajek

100 g ksylitolu

120 g mąki gryczanej jasnej lub ryżowej

20 g kokosowej

1 mała łyżeczka octu (winnego/jabłkowego)

1 łyżeczka bio proszku bezglutenowego (można użyć zwykłej sody)

duża szczypta soli

Składniki na krem biały:

cała puszka mleczka kokosowego (85%, użyłam Real Thai) schlodzone

1-2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

całe opakowanie mrożonej jeżyny

2 duże łyżki nasion chia (zamiennik - 1 łyżka rozcieńczonej żelatyny)

2 łyżki soku z jeżyn

Składniki na krem jeżynowy:

rozmrożone jeżyny zmiksuj z 2 łyżkami słodzika (u mnie ksylitol) 

+ szczypta wanilii

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: suche składniki wymieszaj. Białka ubij z solą na pianę. Pod koniec dodaj partiami ksylitol/inny słodzik, a następnie żółtka. Cały czas ubijając, wlej ocet z sodą/proszkiem, dosypuj mieszankę sucha.

Przelej ciasto do naczynia sylikonowego (u mnie średnica 23 cm) i odstaw na 10 min, aby mąka kokosowa nabrała objętości. Wstaw do piekarnika na 35 minut (180 C).

Przestudzony placek pokrój na 2 lub 3 części i posmaruj grubą warstwą kremu jeżynowego. Daj mu się wchłonąć.

Krem biały – mleczko kokosowe ubij mikserem z ksylitolem, aż krem nabierze puszystej konsystencji, wlej sok z jeżyn - krem się zrobi delikatnie różowy oraz nabierze zapachu jagód. Odstaw masę do lodówki na min. 1,5 godz.

Posmaruj każdy biszkopt białym kremem, dodając porządną warstwę na różowy budyń, który miał już całkiem się wchłonąć. Złóż blaty razem i posmaruj resztą kremu wierzch oraz boki tortu. Udekoruj jeżynami.

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej z mlekiem kokosowym i awokado

LINK

Składniki:

600 g burak 

190 g kasza gryczana, sucha 

230 g mleczko kokosowe 

sok z cytryny 2 łyżki

sól 2 szczypty

pieprz czarny 1 łyżeczka

czosnek 2 ząbki

40 g awokado 

Przygotowanie:

Buraki piecz w całości ze skórką w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 1 godzinę.

Kaszę gryczaną przepłucz wodą, zalej 4 szklankami wody i ugotuj, aż będzie miękka i wchłonie wodę (ok. 15-20 minut). Buraki nieco wystudź, obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do malaksera. Dodaj mleko kokosowe, sok z cytryny, sól, pieprz i wyciśnięty ząbek czosnku. Zblenduj wszystko razem.

Ugotowaną kaszę wymieszaj ze zblendowanymi burakami. Na samym końcu potrawkę udekoruj pokrojonymi ćwiartkami awokado.

Ciastka z orzechami brazylijskimi

Ciastka z orzechami brazylijskimi, migdałami, kokosem i suszonymi owocami

LINK

Składniki:

- 135 g orzechów brazylijskich

- 250 g migdałów

- 80 g płatków kokosowych

- 175 g suszonych śliwek

- 85 g suszonych moreli

- 30 g ziaren słonecznika

- 40 g ziaren dyni

- skórka otarta z 1 cytryny

- 2 łyżki soku jabłkowego 

Przygotowanie:

Do wykonania tych ciastek potrzebować będziemy robota kuchennego z misą i nożami.

Wszystkie składniki wrzucamy do misy, uruchamiamy robota i czekamy aż orzechy połączą się w miarę jednolitą masę tak, aby dało się z niej formować kulki. 

Byłam pełna obaw co do tego, czy się to uda, ale udało się. 

Masę formujemy w kulki (wielkości dwóch orzechów włoskich) i kładąc na blasze wyłożonej papierem, spłaszczamy je.

 Pieczemy ciastka przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.

Pizza na gryczanym cieście

Pizza na gryczanym cieście

LINK

Składniki:

(na 2 pizze okrągłe lub jedną z blachy piekarnikowej)

- 50 g drożdży

- 1 łyżeczka cukru

- 400 ml wody

- 500 g mąki gryczanej (zmieliłam kaszę gryczaną niepaloną)

- 1 łyżeczka soli

- 4 łyżki oleju do ciasta

- olej do natarcia rąk i posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie z cukrem, odstawić na kilka minut. Mąkę gryczaną w misce wymieszać z solą, dodać wodę z drożdżami, olej, wymieszać łyżką ciasto (ręką się nie da, bo to ciasto się bardzo klei). Odstawić ciasto na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Formę, na której będziemy piec, wysmarować olejem. Ciasto podzielić na 2 części i rękoma umoczonymi w oleju wyłożyć formę. Później ciasto trzeba jeszcze polać olejem i można je wygładzić i "wyciągnąć". 

Na tak przygotowane ciasto układamy swoje ulubione dodatki. Brzegi pizzy powinny być dobrze wysmarowane olejem, są wtedy bardziej chrupiące.

Pieczemy w nagrzanym do 200-220 stopni piekarniku przez ok 12-15 minut.