Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli

Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli (bezglutenowe)

LINK

Składniki:

puszka białej fasoli (240g)

70 g wiórków kokosowych

4 jajka

1,5-2 łyżeczki proszku do pieczenia

35 g oleju kokosowego

60 g erytrolu

80 g jogurtu naturalnego

kilka kropel aromatu waniliowego/migdałowego

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. Fasolę odsączyć z zalewy, wypłukać i ponownie dokładnie odsączyć na sitku. Wrzucić do miski razem z upłynnionym olejem kokosowym, jogurtem, ksylitolem/erytrolem, olejkiem/ekstraktem, proszkiem do pieczenia oraz wiórkami kokosowymi. Zblendować na gładką masę. Dodać jajka i ponownie zblendować (masa będzie dość rzadka). Przełożyć do małej keksówki (moja ma wymiary 22x10cm) wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piec 60-65 minut aż ciasto ładnie się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto będzie prawie suchy (prawie, ponieważ ciasto jest fantastycznie wilgotne, więc patyczek może wydawać się nie do końca suchy - na pewno nie powinno zostać na nim ciasto). Ostudzić.

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki:

6 eggs

4 tbsp coconut oil , slightly melted

4 tbsp almond milk

6 tbsp agave syrup (or maple syrup)

1/2 tsp sea salt

1/2 tsp almond extract

1/2 cup coconut flour

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

3 ripe bananas, diced

1/2 cup chocolate chips (or chopped dark chocolate)

Przygotowanie:

Beat eggs in a large bowl. Add all other ingredients (except diced bananas and dark chocolate chips) and mix well. There will be some lumps but that is okay…they will melt as the donuts bake.

Next, gently fold the diced bananas and dark chocolate chips into the batter.

Grease a donut pan generously with coconut oil and pour batter into the donut pan.

Bake at 400 degrees Fahrenheit for approximately 10-12 minutes. Check for doneness by poking with a toothpick…they are fully cooked when the toothpick comes out clean.

Let set in donut pan for a few minutes and then transfer to cooling rack.

Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

LINK

Składniki:

3 large eggs

1/2 cup pure maple syrup see note*

1 teaspoon pure vanilla extract

zest of two lemons

1/3 cup fresh lemon juice

1/2 cup full-fat canned coconut milk

3 tablespoons coconut oil or olive oil

2 cups almond flour

1/2 cup tapioca flour

3 tablespoons coconut flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon poppy seeds

na lukier: 1/4 cup full-fat coconut milk

2 tablespoons honey or sweetener of choice

Przygotowanie:

PREPARE THE LEMON POPPY SEED BUNDT CAKES

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit, and lightly spray or grease a 6-hole mini bundt pan.

Add all of the ingredients for the bundt cakes except for the poppy seeds to a blender. Blend until completely smooth. Stir in the poppy seeds until well combined.

Pour the batter into the prepared bundt pan, filling the holes 3/4 of the way up. Bake on the center rack of the preheated oven for 23 to 25 minutes, or until golden-brown and cooked through. Allow bundt cakes to sit for 1 hour before turning them out of the bundt pan.

PREPARE THE GLAZE:

While the cakes are baking, prepare the glaze. Stir together the ingredients for the glaze in a small bowl until well combined. Refrigerate until ready to use. Drizzle the glaze over the finished bundt cakes and serve.

Proste domowe batoniki Bounty

Proste domowe batoniki Bounty

LINK

Składniki:

3 szklanki wiórek kokosowych

pół szklanki oleju kokosowego twardego

ksylitol bądź jeśli używasz - cukier

trzy łyżki rozdrobnionych "na pył" wiórek (mąki kokosowej)

około 7 łyżek mleka roślinnego

na czekoladę: pół szklanki oleju kokosowego oraz 4 łyżki kakao, słodzidło

Przygotowanie:

Z podanych składników tworzymy białą masę, kładziemy ją do brytfanki wyłożonej papierem, wkładamy do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Czekoladę robimy na ogniu poprzez podgrzanie oleju i dodanie do niego reszty składników. Czekamy aż ostygnie, moczymy w czekoladzie pokrojoną w batoniki masę. Przechowujemy w lodówce.

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

LINK

Składniki:

2 Tablespoons Palm Shortening Or Cooking Fat Of Choice

⅓ cups Tapioca Flour

¼ cups Coconut Flour

1 Tablespoon Psyllium Husk Powder

1 teaspoon Baking Powder

½ teaspoons Onion Powder

½ teaspoons Garlic Powder

½ teaspoons Salt

2 cups Fresh Baby Spinach

1 cup Egg Whites (or Whites From 12 Large Eggs)

½ cups Water

2 Tablespoons Apple Cider Vinegar

1 Tablespoon Honey Or Sweetener Of Choice

Przygotowanie:

Preheat frying pan on low heat. Melt palm shortening and set aside.

Add all dry ingredients except spinach to blender; blend on high speed for 20-30 seconds to sift and combine dry ingredients thoroughly. Empty into large mixing bowl and set aside.

Add all wet ingredients to blender, including the spinach, and blend on high until smooth and well mixed. Add dry ingredients back in and blend until well incorporated with wet ingredients.

Dip your pastry brush in the liquid fat and brush a thin coating all over your frying pan, coat it thoroughly, and don’t skip around the edges. The oil will go very far when you spread it thinly.

Using a ladle or spoon, pour about 1/4 cup of the batter into the greased frying pan and swirl it around to spread it out in the pan until it’s the size you want (6″ rounds are recommended). Try not to stretch it too thin or it might tear or cook unevenly.

Cook until lightly browned and firm on one side, gently flip over and cook other side until also lightly browned and firm.

After each crepe, remove it from the pan onto a plate and brush with cooking fat before each ladle goes in. I don’t recommend cooking more than one at a time unless you use a large griddle.

Repeat until all batter is used.

Notes:

Don’t be alarmed when batter thickens the longer it sits. Quickly spread it out in pan to avoid uneven cooking.

I highly recommend using these as savory crepes, lasagna noodles, manicotti shells, Mexican casseroles, or as a sandwich wrap!

Naleśniki z mąki kokosowej

Bezglutenowe naleśniki z mąki kokosowej

LINK

Składniki:

(na 4 sztuki)

3 jaja

2 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła

łyżeczka cukru

szczypta soli

2 łyżki mąki kokosowej

1/2 szklanki mleka kokosowego

wanilia

dżem malinowy

Przygotowanie:

Miksuję jaja, olej, cukier, sól i wanilię. Do podanych składników dodaję mleko kokosowe i przesianą mąkę.

Rozgrzaną patelnię smaruję olejem kokosowym, smażę naleśniki. Podaję z dżemem malinowym, malinami i poziomkami (mrożonymi).

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo)

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo, bezglutenowe, bez laktozy)

LINK

Składniki:

1½ cups coconut flour

2 tbsp almond flour

3 egg whites

½ cup unsweetened applesauce

¼ cup melted and cooled coconut oil

3 tbsp honey

1 tsp lemon extract

½ cup fresh lemon juice

zest of 1 large lemon

1 tsp baking soda

1½ tsp baking powder

¼ tsp salt

Przygotowanie:

Preheat oven 350 degrees F and prepare a 9x9 baking pan with nonstick cooking spray.

In a standing mixer or using a hand mixer, combine egg whites with salt, lemon juice and lemon extract. Mix ingredients until egg whites are thick and fluffy.

Add honey, unsweetened applesauce and coconut oil and mix to combine.

In a separate bowl, combine baking soda, baking powder, almond flour and coconut flour.

Then add flour mixture slowly to liquid mixture while mixing. Do not over combine. The coconut flour will absorb the liquid quickly so you do not need to mix much.

Place the bread mixture in the baking pan. Use the palm of your hand to gently press it evenly throughout the pan. Then add the zest of one lemon evenly to the top of the bread.

Bake the cake 50 minutes or the top turns golden brown.

Remove from the oven and allow the cake to cool at least 30 minutes before removing from the pan. Cool another 30 minutes on a rack before slicing into 12 luscious bars.

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki na ciasto:

3 łyżki mąki kokosowej

2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego/masła klarowanego

łyżka erytrolu/miodu/itp.

jajko 

Składniki na nadzienie:

50 g mleczka kokosowego 

wanilia 

jajko 

masło orzechowe łyżka

Przygotowanie:

Ciasto: wszystkie składniki zagniatam i wyklejam formę na muffiny. Piekę 10 min 180 stopni do zarumienienia się ciasta.

Środek: wszystko blenduję i przelewam do kokosowych foremek, piekę około 10-15 min do zarumienienia. 

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'

LINK

Składniki na górę:

4 tablespoons coconut oil, melted

½ cup coconut sugar

2 bananas, sliced

Składniki na ciasto:

1½ cups mashed banana (3-4 bananas, or 425 grams)

3 eggs

⅓ cup (105 grams) almond butter (or nut butter of choice)

3 tablespoons coconut oil, melted

⅓ cup (57 grams) coconut flour

½ teaspoon cinnamon

¾ teaspoon baking soda

¾ teaspoon baking powder

1 teaspoon vanilla extract

¼ teaspoon sea salt

Przygotowanie:

Preheat the oven to 350ºF. Grease a 9” springform pan and place on a rimmed baking sheet lined with parchment or foil.

Combine the melted coconut oil and coconut sugar. Spread in the bottom of the prepared pan. Arrange the banana slices over the coconut sugar. Set aside while you prepare the batter.

In a large bowl or mixer, combine the mashed bananas, eggs, coconut oil, vanilla extract and nut butter until fully combined.

Add the coconut flour, cinnamon, baking soda, baking powder, and sea salt to the wet ingredients and mix well.

Pour the batter into the prepared pan and spread it evenly.

Bake in the preheated oven for about 40 minutes or until the cake is lightly golden brown. A toothpick inserted into the center should come out clean.

Remove from oven and allow to cool on a wire rack for about 20 minutes, and then carefully flip out onto a cooling rack to finish cooling.

Tort kokosowo-jeżynowy

Tort kokosowo-jeżynowy bez glutenu i bez cukru

LINK

Składniki na ciasto:

5 dużych jajek

100 g ksylitolu

120 g mąki gryczanej jasnej lub ryżowej

20 g kokosowej

1 mała łyżeczka octu (winnego/jabłkowego)

1 łyżeczka bio proszku bezglutenowego (można użyć zwykłej sody)

duża szczypta soli

Składniki na krem biały:

cała puszka mleczka kokosowego (85%, użyłam Real Thai) schlodzone

1-2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)

całe opakowanie mrożonej jeżyny

2 duże łyżki nasion chia (zamiennik - 1 łyżka rozcieńczonej żelatyny)

2 łyżki soku z jeżyn

Składniki na krem jeżynowy:

rozmrożone jeżyny zmiksuj z 2 łyżkami słodzika (u mnie ksylitol) 

+ szczypta wanilii

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: suche składniki wymieszaj. Białka ubij z solą na pianę. Pod koniec dodaj partiami ksylitol/inny słodzik, a następnie żółtka. Cały czas ubijając, wlej ocet z sodą/proszkiem, dosypuj mieszankę sucha.

Przelej ciasto do naczynia sylikonowego (u mnie średnica 23 cm) i odstaw na 10 min, aby mąka kokosowa nabrała objętości. Wstaw do piekarnika na 35 minut (180 C).

Przestudzony placek pokrój na 2 lub 3 części i posmaruj grubą warstwą kremu jeżynowego. Daj mu się wchłonąć.

Krem biały – mleczko kokosowe ubij mikserem z ksylitolem, aż krem nabierze puszystej konsystencji, wlej sok z jeżyn - krem się zrobi delikatnie różowy oraz nabierze zapachu jagód. Odstaw masę do lodówki na min. 1,5 godz.

Posmaruj każdy biszkopt białym kremem, dodając porządną warstwę na różowy budyń, który miał już całkiem się wchłonąć. Złóż blaty razem i posmaruj resztą kremu wierzch oraz boki tortu. Udekoruj jeżynami.

Ciastka z orzechami brazylijskimi

Ciastka z orzechami brazylijskimi, migdałami, kokosem i suszonymi owocami

LINK

Składniki:

- 135 g orzechów brazylijskich

- 250 g migdałów

- 80 g płatków kokosowych

- 175 g suszonych śliwek

- 85 g suszonych moreli

- 30 g ziaren słonecznika

- 40 g ziaren dyni

- skórka otarta z 1 cytryny

- 2 łyżki soku jabłkowego 

Przygotowanie:

Do wykonania tych ciastek potrzebować będziemy robota kuchennego z misą i nożami.

Wszystkie składniki wrzucamy do misy, uruchamiamy robota i czekamy aż orzechy połączą się w miarę jednolitą masę tak, aby dało się z niej formować kulki. 

Byłam pełna obaw co do tego, czy się to uda, ale udało się. 

Masę formujemy w kulki (wielkości dwóch orzechów włoskich) i kładąc na blasze wyłożonej papierem, spłaszczamy je.

 Pieczemy ciastka przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.

Sernik Bounty na zimno

Bezglutenowy kokosowo-czekoladowy sernik Bounty na zimno

LINK

Składniki:

400 ml mleka kokosowego

200 g wiórków kokosowych

100 g masła

150 g cukru pudru

30 g cukru wanilinowego

3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu

2 łyżki żelatyny

500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone

na polewę: 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.

Odstawić z ognia, dodać masło (jeśli używamy serka mascarpone pomijamy je) i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Jeśli chcemy, robimy spód do sernika.

Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.

Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać.

Wyłożyć do tortownicy o średnicy około 22 cm uprzednio posmarowanej masłem i wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).

Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.

WSKAZÓWKI

Deser można zrobić na cieniutkim spodzie z czekoladowych ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady (100 g), dokładnie zmielonych w melakserze z 3 łyżkami masła. Można też upiec cieniutkie brownie.

Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej "kwaskowaty").

Proste ciasto kokosowe z jabłkami

Proste ucierane ciasto kokosowe z jabłkami

LINK

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

200g masła

1 szklanka cukru

3 jajka

1/3 szklanki mleka

2 łyżki ekstraktu waniliowego

100g wiórków kokosowych

5 twardych jabłek (np. Jonagored, Prince, Ligol)

½ cytryny

dodatkowo:

odrobina masła do wysmarowania formy

odrobina bułki tartej do posypania formy

cukier puder do oprószenia ciasta

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dużą, prostokątną formę (około 22x30cm) smarujemy dokładnie masłem i wysypujemy bułką tartą.

Wiórki kokosowe wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię i prażymy przez 3-5 minut, cały czas mieszając i poruszając patelnią, aby nie przywarły do dna. Gdy zmienią kolor na brązowy i wypuszczą piękny, słodki zapach, zdejmujemy patelnię z ognia i przekładamy wiórki do miseczki. Powinny przestygnąć przez co najmniej 20 minut, do temperatury pokojowej. 

Jabłka obieramy ze skórki, przecinamy na ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Tak oczyszczone owoce przekładamy do dużej miski i obficie skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz solą i całość przesiewamy.

Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodajemy po jednym jajku i rozmiksowujemy dokładnie. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, gdyż wtedy będziemy mieć pewność, że masa nam się nie zważy. Teraz do masy maślanej dolewamy ekstrakt waniliowy oraz mleko i znów przez chwilę miksujemy, aby ładnie rozłożyć je w cieście. Na koniec dodajemy mieszankę mączną i po raz ostatni miksujemy, łącząc dokładnie składniki na gęste, jednolite i gładkie ciasto. Odkładamy mikser i łapiemy w dłoń drewnianą łychę. Do masy wsypujemy uprażone, ostudzone wiórki kokosu i mieszamy, rozprowadzając je delikatnie, lecz dokładnie. Zostało nam już tylko dorzucić przygotowane wcześniej ćwiartki jabłek i zamieszać tak, aby wszystkie były otulone ciastem. (Ja stosuję pewien prosty i niezwykle skuteczny zabieg, który sprawia, że owoce nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia, a mianowicie oprószam je łyżką mąki i delikatnie mieszam, aby pokryła owoce. W tym przypadku ten trik jest wielce pomocny, gdyż z jednej strony chcemy, aby owoce były nieco zatopione w cieście, lecz część z nich powinna być widoczna na wierzchu i wystawać nieco ponad jego powierzchnię).

Tak przygotowane ciasto przekładamy do przygotowanej formy, rozkładamy równomiernie na całej powierzchni i wyrównujemy wierzch. 

Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 40-50 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od ilości, odmiany i dojrzałości jabłek, których użyliśmy. Najlepiej będzie, jeśli po 40 minutach przeprowadzimy „test suchego patyczka” – patyczek wbity w sam środek ciasta powinien być suchy i czysty.

Upieczone ciasto zostawiamy na co najmniej godzinę do wystygnięcia w formie. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem.

Tarta piña colada bez pieczenia

Tarta piña colada bez pieczenia (sernik + kokos + ananas)

LINK

Składniki na spód:

1⅓ cup graham cracker crumbs

¼ cups granulated sugar

8 tbsp butter, melted

Składniki na nadzienie:

1 cup heavy whipping cream

8 oz cream cheese, softened

¼ cup granulated sugar

1 tsp rum extract

½ tsp clear vanilla extract

20 oz can crushed pineapple, very well drained

1 cup sweetened shredded coconut

Przygotowanie:

Combine the ingredients for the crust in a small bowl. Use a fork to combine.

Press onto the bottom and up the sides of a greased 8 to 9.5 inch pie pan.

Place in refrigerator while preparing the filling.

Whisk heavy whipping cream in a mixer until stiff peaks form. Remove from bowl and chill.

Beat cream cheese until smooth and fluffy. Beat in sugar and extracts until combined.

Fold in whipped cream, pineapple, and coconut,.

Spoon into prepared crust and smooth top with an offset spatula.

Cover and refrigerate for at least 4 hours.

Top with Reddi-wip and toasted coconut if desired.