Paleo ciasto na pizzę

Paleo ciasto na pizzę

LINK

Składniki:

⅓ cup (2 2/3 fluid ounces) warm water

3 tablespoons (42 g) extra virgin olive oil, plus more for brushing

1 tablespoon (21 g) honey

2 1/4 teaspoons active dry yeast (or 1 3/4 teaspoons instant yeast)

1 egg (50 g, weighed out of shell) at room temperature, beaten

½ teaspoon kosher salt, plus a pinch for sprinkling

1¾ cups (210 g) tapioca starch/flour, divided, plus more for dusting

1 cup (120 g) almond flour, plus more as needed

pizza toppings, as desired

Przygotowanie:

In a large bowl, place the warm water, olive oil, and honey and whisk to combine well. Sprinkle the yeast on top and let it sit for about 5 minutes, until foamy. Whisk in the egg. Add the salt and 1½ cups (180 g) of the tapioca flour and whisk until a smooth, sticky batter forms. Switch to a spatula or wooden spoon and stir in the almond flour, and then stir in the remaining tapioca flour. The dough should appear shaggy.

Dust your hands with a little tapioca flour and press the dough into a ball, kneading it a bit to get any floury bits mixed in. If it’s too sticky to come together, add additional almond flour a tablespoons at a time. Return the ball of dough to the bowl, cover it with plastic wrap, and set it in a warm place for 45 minutes (I usually set my oven to 200°F just for a couple minutes, then turn it off. I then place the bowl of dough in the oven, which is just a little above room temperature). The dough won’t double in size, but will get noticeably bigger. Place a pizza stone or large, overturned rimmed baking sheet in the oven and preheat to 375°F.

Place a large sheet of parchment paper on a flat surface, and, with lightly tapioca floured hands, transfer the ball of dough to the parchment. Pat the dough out into a circle about 12 inches in diameter, pushing out toward the edges to form a puffy rim of crust. Brush the top of the dough with a little bit of olive oil and sprinkle with a pinch of sea salt.

Carefully transfer the parchment with the dough onto the pizza stone or sheet pan and bake for 8 minutes. Remove the dough from the oven, prick the middle of the dough in several places with a fork, and add your desired toppings. Return to the oven and for about 5 minutes more. If desired, set the oven to broil and broil the pizza for up to two minutes until browned to your liking. Remove from the oven, slice, and serve hot. Any leftovers will reheat beautifully in just a few minutes in a 400°F oven.

Bezglutenowe tiramisu

Bezglutenowe tiramisu

LINK

Składniki na biszkoptowe języczki:

– 105 g białka jajka (3 jaja)

– 65 g cukru kryształ

– 55 g żółtka jaj (2-3 jajka)

– 20 g cukru kryształ

– 50 g mąki ryżowej

– 20 g mąki ziemniaczanej

– 15 g skrobi z tapioki

– cukier puder

Składniki na krem:

– 400 g serka mascarpone

– 50 g cukru

– 100 g żółtek (4 jajka L)

– 20 g amaretto

Do tego: 

napar: – 3 łyżeczki kawy, – 200 ml wody

wierzch: – 10 g kakao

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kocich języczków. Żółtka ucieramy z cukrem (20 g) na jasną i puszystą masę. Białka z cukrem (65 g) ubijamy na sztywną pianę. Następnie łączymy delikatnie żółtka z białkami. Dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy.

Otrzymaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy języczki (ok. 8-10 cm) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (powinny wyjść dwie blaszki). Na koniec wyciśnięte języczki posypujemy przez sitko cukrem pudrem. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 12-14 minut aż języczki nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia.

Krem. Serek mascarpone rozcieramy mikserem i odstawiamy. Do żaroodpornej miseczki wbijamy żółtka, wsypujemy cukier i dodajemy amaretto. Następnie miseczkę stawiamy na garnku z gotującą wodą (miseczka nie powinna dotykać wody) i ubijamy żółtka na gęsty krem. Następnie do mascarpone dodajemy stopniowo masę jajeczną i delikatnie mieszamy aż do połączenia całości.

Składanie deseru. Zaparzamy kawę. Następnie języczki namaczamy w kawie i układamy na dnie pucharków. Na nie wyciskamy z rękawa cukierniczego krem i układamy drugą warstwę namoczonych języczków. Następnie wyciskamy druga warstwa kremu i wkładamy do lodówki na ok. 6 godzin aby się całość zestaliła. Przed podaniem wierzch posypujemy kakao i dekorujemy kocim języczkiem.

Pizza na gryczanym cieście

Pizza na gryczanym cieście

LINK

Składniki:

(na 2 pizze okrągłe lub jedną z blachy piekarnikowej)

- 50 g drożdży

- 1 łyżeczka cukru

- 400 ml wody

- 500 g mąki gryczanej (zmieliłam kaszę gryczaną niepaloną)

- 1 łyżeczka soli

- 4 łyżki oleju do ciasta

- olej do natarcia rąk i posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie z cukrem, odstawić na kilka minut. Mąkę gryczaną w misce wymieszać z solą, dodać wodę z drożdżami, olej, wymieszać łyżką ciasto (ręką się nie da, bo to ciasto się bardzo klei). Odstawić ciasto na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Formę, na której będziemy piec, wysmarować olejem. Ciasto podzielić na 2 części i rękoma umoczonymi w oleju wyłożyć formę. Później ciasto trzeba jeszcze polać olejem i można je wygładzić i "wyciągnąć". 

Na tak przygotowane ciasto układamy swoje ulubione dodatki. Brzegi pizzy powinny być dobrze wysmarowane olejem, są wtedy bardziej chrupiące.

Pieczemy w nagrzanym do 200-220 stopni piekarniku przez ok 12-15 minut.