Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto

Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto (bez glutenu)

LINK

Składniki:

100 g serka homogenizowanego naturalnego

200 g serka mascarpone

300 g twarogu mielonego np. z kubełka

3 łyżki żelatyny i szklanka wrzątku

3 łyżki cukru

3 łyżki likieru amaretto lub kilka kropel zapachu migdałowego

250 g mleka słodzonego skondensowanego

200 g słodkiej śmietanki 36 %

Przygotowanie:

3 łyżki żelatyny zalej szklanką wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstaw do wystudzenia na czas szykowania pozostałych składników.

Dno tortownicy możesz wyłożyć papierem do pieczenia lub też nie. Jeśli masz ceramiczny spód, to nie ma potrzeby przenoszenia potem ciasta. Zapnij obręcz.

Wszystkie sery połącz np. mikserem w jednej misce. Dodaj mleko skondensowane wymieszane z likierem i wymieszaj całość raz jeszcze. Lekko wystudzoną żelatynę wlewaj powoli cienką strużką do sera, ciągle miksując go na małych obrotach.

W drugiej misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę oraz cukier. Miksuj na najwyższych obrotach, aż śmietanka będzie całkiem sztywna. Przy 36 procentowej śmietance powinno to zająć tylko chwilę.

Ubitą śmietankę umieść w misce z serem. Wmieszaj ją w ser łyżką lub szpatułką, ale nie rób tego dokładnie. W masie mają powstać „chmurki” z bitej śmietany. Masę serową od razu przełóż do tortownicy.

Sernik umieść w lodówce do całkowitego stężenia na minimum 4 godziny.

Po schłodzeniu możesz posypać sernik pokruszoną bezą oraz dowolną cukrową posypką.

Bezglutenowe tiramisu

Bezglutenowe tiramisu

LINK

Składniki na biszkoptowe języczki:

– 105 g białka jajka (3 jaja)

– 65 g cukru kryształ

– 55 g żółtka jaj (2-3 jajka)

– 20 g cukru kryształ

– 50 g mąki ryżowej

– 20 g mąki ziemniaczanej

– 15 g skrobi z tapioki

– cukier puder

Składniki na krem:

– 400 g serka mascarpone

– 50 g cukru

– 100 g żółtek (4 jajka L)

– 20 g amaretto

Do tego: 

napar: – 3 łyżeczki kawy, – 200 ml wody

wierzch: – 10 g kakao

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kocich języczków. Żółtka ucieramy z cukrem (20 g) na jasną i puszystą masę. Białka z cukrem (65 g) ubijamy na sztywną pianę. Następnie łączymy delikatnie żółtka z białkami. Dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy.

Otrzymaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy języczki (ok. 8-10 cm) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (powinny wyjść dwie blaszki). Na koniec wyciśnięte języczki posypujemy przez sitko cukrem pudrem. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 12-14 minut aż języczki nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia.

Krem. Serek mascarpone rozcieramy mikserem i odstawiamy. Do żaroodpornej miseczki wbijamy żółtka, wsypujemy cukier i dodajemy amaretto. Następnie miseczkę stawiamy na garnku z gotującą wodą (miseczka nie powinna dotykać wody) i ubijamy żółtka na gęsty krem. Następnie do mascarpone dodajemy stopniowo masę jajeczną i delikatnie mieszamy aż do połączenia całości.

Składanie deseru. Zaparzamy kawę. Następnie języczki namaczamy w kawie i układamy na dnie pucharków. Na nie wyciskamy z rękawa cukierniczego krem i układamy drugą warstwę namoczonych języczków. Następnie wyciskamy druga warstwa kremu i wkładamy do lodówki na ok. 6 godzin aby się całość zestaliła. Przed podaniem wierzch posypujemy kakao i dekorujemy kocim języczkiem.

Lody miętowo-czekoladowe

Lody miętowo-czekoladowe

LINK

Składniki:

1 bunch fresh mint, torn by hand

2 cups water

1 cup sugar

3 egg whites

1 cup whipped cream

5 Tbsp mint liqueur

7 oz semisweet chocolate, chopped

3 ½ oz semisweet chocolate, melted (for dipping the cones)

ice cream cones

Przygotowanie:

In a saucepan, boil mint with 2 cups of water and reduce by half. Strain, return the liquid to the pan and add the sugar. Allow to boil until it becomes a light syrup. Set aside.

In a bowl, whisk the egg whites, and gradually add the mint syrup until it becomes a meringue. Set aside.

Add whipped cream to a bowl, and gently stir in the mint meringue. Add the mint liqueur and chopped chocolate, mix, and place in freezer for 6 hours.

Dip the tops of the ice cream cones in the melted chocolate, allow to drip a moment, fill with ice cream and serve.

Sernik Bounty na zimno

Bezglutenowy kokosowo-czekoladowy sernik Bounty na zimno

LINK

Składniki:

400 ml mleka kokosowego

200 g wiórków kokosowych

100 g masła

150 g cukru pudru

30 g cukru wanilinowego

3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu

2 łyżki żelatyny

500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone

na polewę: 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.

Odstawić z ognia, dodać masło (jeśli używamy serka mascarpone pomijamy je) i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Jeśli chcemy, robimy spód do sernika.

Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.

Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać.

Wyłożyć do tortownicy o średnicy około 22 cm uprzednio posmarowanej masłem i wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).

Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.

WSKAZÓWKI

Deser można zrobić na cieniutkim spodzie z czekoladowych ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady (100 g), dokładnie zmielonych w melakserze z 3 łyżkami masła. Można też upiec cieniutkie brownie.

Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej "kwaskowaty").

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce

LINK

Składniki:

fish (2) six-ounce fillets of cod, each cut into 3 pieces 

(you could also use lemon sole, halibut or pollack)

1/2 cup tapioca flour

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp paprika

1/4 tsp pepper

1/8 tsp cayenne

1 egg

1/4 cup gluten-free beer

oil for frying

Przygotowanie:

Cut each fish fillet into about 3 or 4 pieces

Clean pieces, and thoroughly pat dry

Make the batter next - simply combine all the batter ingredients and stir well

Pour about a 3/4-inch layer of oil into a skillet and heat over medium to medium-high heat

Next dip each fillet piece into the batter, coat well, and carefully place into the heated oil

Cook each only about 2 minutes per side. Fish cooks through very fast in hot oil – avoid overcooking!

Promptly remove cooked pieces from pan, place on paper towels to drain, and allow to rest for a couple of minutes

Sprinkle with sea salt and serve!

Ciasteczka migdałowe na Purim

Żydowskie ciasteczka migdałowe na Purim (Montini di mandorle)

LINK

Składniki:

mąka migdałowa 500 g 

cukier 320 g

jajko "zerówka" 2 sztuki 

skórka z 1 pomarańczy

likier arancello 50 ml

Przygotowanie:

Mąkę migdałową i cukier wsypujemy do miski i mieszamy, by połączyć składniki. Wbijamy jajka (lub 1 jajko), wsypujemy skórkę z pomarańczy, wlewamy likier i znów mieszamy. Z powstałej masy lepimy kuleczki, które zgniatamy delikatnie pięcioma palcami, tak by uzyskać kształt stożka. Tak przygotowane górki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na mniej więcej 8 minut.