piątek, 31 marca 2017

Tradycyjne herbatniki / kruche ciasteczka (bezglutenowe)

Tradycyjne herbatniki / kruche ciasteczka (bezglutenowe)



Składniki:

1 kostka miękkiego smalcu - 200 g
1 szklanka skrobi ziemniaczanej
1 szklanka mąki kukurydzianej
1/2 szklanki mąki ryżowej + do podsypywania
3/4 szklanki cukru
3 całe jajka
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 
1 łyżeczka cukru z wanilią
1 łyżeczka gumy guar
1 łyżka kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1. Mieszamy w misce wszystkie suche składniki.
2. Dodajemy całe jajka i mieszamy.
3. Dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany i mieszamy.
4. Dodajemy w kawałkach miękki smalec.
5. Przekładamy na blat i zagniatamy.
6. Zagniecione ciasto formujemy w podłużny kształt, zawijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut albo do zamrażalnika na 10 minut. Jeżeli będziemy robić ciasteczka przez maszynkę, wtedy ciasta nie chłodzimy tylko od razu produkujemy ciasteczka.
7. Odkrawamy kawałek schłodzonego ciasta, podsypujemy mąką ryżową (najlepsza do podsypywania, nie polecam kukurydzianej), rozwałkowujemy na 2-3 mm i wykrawamy ciasteczka, które następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dzięki łyżeczce gumy guar ciasto jest prawie tak samo plastyczne jak z mąki pszennej.
8. Obie blachy pieczemy jednocześnie. Wkładamy ciasteczka do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 12 minut z termoobiegiem.

czwartek, 30 marca 2017

Cytrynowe ciasto babkowe na maślance (bez glutenu)

Cytrynowe ciasto babkowe na maślance (bez glutenu)



Składniki:

* 1-1/4 cups superfine rice flour, plus extra for dusting pan
* 1/2 cup potato starch
* 1/3 cup tapioca starch
* 1-1/2 teaspoons baking powder
* 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon xanthan gum
* 3/4 cups (1-1/2 sticks) butter, at room temperature
* 1 cup sugar
* 2 eggs, at room temperature
* 1 cup buttermilk
* 1 teaspoon vanilla extract

lukier: * 3 Tablespoons Meyer lemon juice, * 1 cup powdered sugar

Przygotowanie:

Preheat oven to 350 degrees and grease a loaf pan and dust generously with rice flour.

In a medium bowl, combine the rice flour, potato starch, tapioca starch, baking powder, salt and xanthan gum. Mix to combine and set aside.

In a large bowl cream the butter and sugar for 2 minutes. Add the eggs, one at a time. Alternate adding the flour mixture with the buttermilk, mixing well to combine after each addition. Stir in the vanilla extract.

Pour the batter into the prepared pan and bake for about 45 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Remove and let cool on a wire rack for 5 minutes. Turn out the loaf from the pan onto the wire rack and let cool completely.

Prepare the glaze by whisking together the Meyer lemon juice and the powdered sugar. Place the loaf on a piece of wax paper and drizzle or brush the glaze over the top, allowing the glaze to drip down the sides.

Cut into slices and serve.

środa, 29 marca 2017

Proste domowe batoniki Bounty

Proste domowe batoniki Bounty



Składniki:

3 szklanki wiórek kokosowych
pół szklanki oleju kokosowego twardego
ksylitol bądź jeśli używasz - cukier
trzy łyżki rozdrobnionych "na pył" wiórek (mąki kokosowej)
około 7 łyżek mleka roślinnego
na czekoladę: pół szklanki oleju kokosowego oraz 4 łyżki kakao, słodzidło

Przygotowanie:

Z podanych składników tworzymy białą masę, kładziemy ją do brytfanki wyłożonej papierem, wkładamy do zamrażalnika na około 1,5 godziny. Czekoladę robimy na ogniu poprzez podgrzanie oleju i dodanie do niego reszty składników. Czekamy aż ostygnie, moczymy w czekoladzie pokrojoną w batoniki masę. Przechowujemy w lodówce.

wtorek, 28 marca 2017

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe

Bezglutenowe naleśniki szpinakowe



Składniki:

2 Tablespoons Palm Shortening Or Cooking Fat Of Choice
⅓ cups Tapioca Flour
¼ cups Coconut Flour
1 Tablespoon Psyllium Husk Powder
1 teaspoon Baking Powder
½ teaspoons Onion Powder
½ teaspoons Garlic Powder
½ teaspoons Salt
2 cups Fresh Baby Spinach
1 cup Egg Whites (or Whites From 12 Large Eggs)
½ cups Water
2 Tablespoons Apple Cider Vinegar
1 Tablespoon Honey Or Sweetener Of Choice

Przygotowanie:

Preheat frying pan on low heat. Melt palm shortening and set aside.

Add all dry ingredients except spinach to blender; blend on high speed for 20-30 seconds to sift and combine dry ingredients thoroughly. Empty into large mixing bowl and set aside.

Add all wet ingredients to blender, including the spinach, and blend on high until smooth and well mixed. Add dry ingredients back in and blend until well incorporated with wet ingredients.

Dip your pastry brush in the liquid fat and brush a thin coating all over your frying pan, coat it thoroughly, and don’t skip around the edges. The oil will go very far when you spread it thinly.

Using a ladle or spoon, pour about 1/4 cup of the batter into the greased frying pan and swirl it around to spread it out in the pan until it’s the size you want (6″ rounds are recommended). Try not to stretch it too thin or it might tear or cook unevenly.

Cook until lightly browned and firm on one side, gently flip over and cook other side until also lightly browned and firm.

After each crepe, remove it from the pan onto a plate and brush with cooking fat before each ladle goes in. I don’t recommend cooking more than one at a time unless you use a large griddle.

Repeat until all batter is used.

Notes:
Don’t be alarmed when batter thickens the longer it sits. Quickly spread it out in pan to avoid uneven cooking.
I highly recommend using these as savory crepes, lasagna noodles, manicotti shells, Mexican casseroles, or as a sandwich wrap!

poniedziałek, 27 marca 2017

Sernik na zimno o smaku matchy i limonki

Sernik na zimno o smaku matchy i limonki



Składniki:

150 g ciasteczek maślanych orkiszowo-owsianych
150 g masła
1 łyżka zagęszczonego soku z agawy lub cukier
400 g świeżego sera
300 g jogurtu
100 g mascarpone
2 łyżki zagęszczonego soku z agawy lub cukier
50 g żelatyny w formie proszku
starta skórka i sok z limonki
2 łyżki sproszkowanej zielonej herbaty matcha

Przygotowanie:

Rozpuść masło w garnku na kuchence. Zmiel ciasteczka mikserem albo w reklamówce przy użyciu wałka. Dodaj proszek z ciasteczek i wybraną substancję słodzącą do roztopionego masła i wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Rozprowadź masę na spodzie tortownicy, przyciśnij mocno i wygładź. Odstaw do lodówki.

Wymieszaj mikserem świeży ser, jogurt, mascarpone i wybraną substancję słodzącą aż uzyskasz kremową masę.

Na białą warstwę: 400 g masy (a więc połowę) przełóż do drugiej miski. Dodaj 25 g żelatyny, sok z limonki i stratą skórkę z limonki. Dobrze wymieszaj i rozprowadź szybko na spód ciasta. Wstaw na 30 min do lodówki. 

Na zieloną warstwę: Po upływie 30 min. wymieszaj pozostałą część masy (400 g) z resztą żelatyny (25 g) i sproszkowaną zieloną herbatą matcha. Szybko rozprowadź całość na białej warstwie ciasta.Wstaw sernik do lodówki na kolejne 3 godziny albo na całą noc.

Udekoruj wedle uznania plasterkami limonki, proszkiem zielonej herbaty matcha.

niedziela, 26 marca 2017

Naleśniki z mąki kokosowej

Bezglutenowe naleśniki z mąki kokosowej



Składniki:
(na 4 sztuki)

3 jaja
2 łyżki roztopionego oleju kokosowego lub masła
łyżeczka cukru
szczypta soli
2 łyżki mąki kokosowej
1/2 szklanki mleka kokosowego
wanilia
dżem malinowy

Przygotowanie:

Miksuję jaja, olej, cukier, sól i wanilię. Do podanych składników dodaję mleko kokosowe i przesianą mąkę.
Rozgrzaną patelnię smaruję olejem kokosowym, smażę naleśniki. Podaję z dżemem malinowym, malinami i poziomkami (mrożonymi).

sobota, 25 marca 2017

Mazurek migdałowy z bezą i różą

Mazurek migdałowy z bezą i różą



Składniki na ciasto:

mąka migdałowa 1 szklanka
żółtko z jajka "zerówki" 3 sztuki
cukier puder 1/3 szklanki
masło 1/2 kostki
skórka z pomarańczy z 1 sztuki

Składniki na bezę:

białko z jajka "zerówki" 5 sztuk
cukier 1 szklanka
sok z cytryny 1 łyżka
mąka ziemniaczana 1 łyżeczka

Dodatkowo:

konfitura z płatków róży 1 szklanka
migdały 1/2 szklanki
kandyzowana skórka pomarańczowa 1/3 szklanki
suszona żurawina 1/2 szklanki

Przygotowanie:

W misce umieszczamy tarte migdały, żółtka, cukier puder, masło i skórkę z pomarańczy. Zagniatamy, aż uzyskamy gładkie i elastyczne ciasto. Chłodzimy je w lodówce przez 30 minut. Schłodzonym ciastem wylepiamy blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut. Wyjmujemy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 140 stopni.

Mikserem ubijamy białka na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo wsypujemy cukier. Na koniec dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Miksujemy do połączenia się składników.

Podpieczony spód smarujemy konfiturą z róży. Posypujemy słupkami lub płatkami migdałów, kandyzowaną skórką pomarańczową i suszoną żurawiną. Na wierzch wykładamy masę białkową.

Wstawiamy do piekarnika na godzinę. Po upieczeniu studzimy w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach.

piątek, 24 marca 2017

Bezglutenowy chlebek z jarmużem

Bezglutenowy chlebek z jarmużem, bez drożdży, bez zakwasu



Składniki:

3 jajka
1/2 szklanki oleju roślinnego
150 g sera żółtego
szklanka mąki z brązowego ryżu
szklanka mąki gryczanej
szklanka mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
łyżeczka soli
szklanka jarmużu

Przygotowanie:

Do dużej miski wsypuję wszystkie suche składniki. Dokładnie mieszam. W osobnym naczyniu łączę ze sobą jajka, olej, mleko i starty na drobnych oczkach ser. Mieszaninę wlewam do wcześniej przygotowanej suchej mieszanki. Dodaję posiekany jarmuż. Mieszam, aż składniki chlebka połączą się dokładnie. Przelewam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut. 

czwartek, 23 marca 2017

Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto

Narcyz - sernik na zimno z mascarpone i amaretto (bez glutenu)



Składniki:

100 g serka homogenizowanego naturalnego
200 g serka mascarpone
300 g twarogu mielonego np. z kubełka
3 łyżki żelatyny i szklanka wrzątku
3 łyżki cukru
3 łyżki likieru amaretto lub kilka kropel zapachu migdałowego
250 g mleka słodzonego skondensowanego
200 g słodkiej śmietanki 36 %

Przygotowanie:

3 łyżki żelatyny zalej szklanką wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstaw do wystudzenia na czas szykowania pozostałych składników.

Dno tortownicy możesz wyłożyć papierem do pieczenia lub też nie. Jeśli masz ceramiczny spód, to nie ma potrzeby przenoszenia potem ciasta. Zapnij obręcz.

Wszystkie sery połącz np. mikserem w jednej misce. Dodaj mleko skondensowane wymieszane z likierem i wymieszaj całość raz jeszcze. Lekko wystudzoną żelatynę wlewaj powoli cienką strużką do sera, ciągle miksując go na małych obrotach.

W drugiej misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę oraz cukier. Miksuj na najwyższych obrotach, aż śmietanka będzie całkiem sztywna. Przy 36 procentowej śmietance powinno to zająć tylko chwilę.

Ubitą śmietankę umieść w misce z serem. Wmieszaj ją w ser łyżką lub szpatułką, ale nie rób tego dokładnie. W masie mają powstać „chmurki” z bitej śmietany. Masę serową od razu przełóż do tortownicy.

Sernik umieść w lodówce do całkowitego stężenia na minimum 4 godziny.
Po schłodzeniu możesz posypać sernik pokruszoną bezą oraz dowolną cukrową posypką.

środa, 22 marca 2017

Brownie z kubka (bez glutenu, bez jajek)

Brownie z kubka (bez glutenu, bez jajek)



Składniki:

1/4 cup gluten-free oat flour, quinoa flour, or a gluten-free flour blend
1/4 cup packed brown sugar
2 Tbsp unsweetened cocoa powder
Pinch salt
2 Tbsp canola or other mild vegetable oil
2 Tbsp milk, coffee or water

Przygotowanie:

In a heatproof mug or ramekin, stir together the dry ingredients until no lumps remain. Stir in the oil and milk until you have a thick paste.

Microwave on high for a minute, checking it after 30 seconds (microwaves vary). It will be done when it’s springy on top but still a bit gooey — like the very best brownie. Eat warm.

wtorek, 21 marca 2017

Bezglutenowe, serowe bułeczki z tapioki

Bezglutenowe, serowe bułeczki z tapioki



Składniki:

7/8 cup (7 fluid ounces) milk
1/4 teaspoon kosher salt
3 tablespoons (42 g) canola oil
2 eggs (100 g, weighed out of shell) at room temperature, beaten
2 1/2 cups (300 g) tapioca starch/flour, plus more for sprinkling
5 ounces low moisture mozzarella cheese, shredded

Przygotowanie:

Preheat your oven to 375°F. Line a rimmed baking sheet with unbleached parchment paper and set it aside.

Place all of the ingredients in the order listed in the recipe in the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Pulse a few times to combine. Open the machine, stir to loosen the dough a bit, then turn the machine on and allow it to work until the dough is smooth (2 to 3 minutes). If your machine stops working at any point, open the top, stir the dough to loosen it, replace the cover and turn the machine back on. If the mixture seems to thin, continue to allow the machine to work and it will thicken as it emulsifies. The dough will be very sticky.

Sprinkle some tapioca flour on a large piece of plastic wrap, and scrape the dough onto it. Close the plastic wrap and transfer the dough to a flat surface (like a dinner plate or small cutting board), and place it in the freezer until the dough has become much more firm (about 10 minutes). It will not freeze solid.

Remove the dough from the freezer and unwrap the plastic. Divide the dough into 6 equal parts with a bench scraper. With wet hands, gently shape each piece into a round and place about 2 inches apart on the prepared baking sheet. Smooth each into a disk, and place in the freezer for at least 10 minutes or until firm. Remove from the freezer and place in the center of the preheated oven. Bake for 20 minutes, and then open the oven and, working quickly, slice a small hole in the top of each roll to allow steam to escape. Close the oven door and continue to bake until lightly golden brown all over (another 5 to 10 minutes).

Remove from the oven and allow to cool briefly before serving. Allow any leftover rolls to cool completely before slicing in half, then wrapping them tightly and freezing. Defrost at room temperature for 30 minutes before toasting and serving, or defrost in the microwave and serve warm.

poniedziałek, 20 marca 2017

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo)

Ciasto kokosowo-cytrynowe (paleo, bezglutenowe, bez laktozy)



Składniki:

1½ cups coconut flour
2 tbsp almond flour
3 egg whites
½ cup unsweetened applesauce
¼ cup melted and cooled coconut oil
3 tbsp honey
1 tsp lemon extract
½ cup fresh lemon juice
zest of 1 large lemon
1 tsp baking soda
1½ tsp baking powder
¼ tsp salt

Przygotowanie:

Preheat oven 350 degrees F and prepare a 9x9 baking pan with nonstick cooking spray.
In a standing mixer or using a hand mixer, combine egg whites with salt, lemon juice and lemon extract. Mix ingredients until egg whites are thick and fluffy.
Add honey, unsweetened applesauce and coconut oil and mix to combine.
In a separate bowl, combine baking soda, baking powder, almond flour and coconut flour.
Then add flour mixture slowly to liquid mixture while mixing. Do not over combine. The coconut flour will absorb the liquid quickly so you do not need to mix much.
Place the bread mixture in the baking pan. Use the palm of your hand to gently press it evenly throughout the pan. Then add the zest of one lemon evenly to the top of the bread.
Bake the cake 50 minutes or the top turns golden brown.
Remove from the oven and allow the cake to cool at least 30 minutes before removing from the pan. Cool another 30 minutes on a rack before slicing into 12 luscious bars.

niedziela, 19 marca 2017

Placek z kaszy gryczanej z borówkami

Bezglutenowy, wegański placek z kaszy gryczanej z borówkami



Składniki:

400 g kaszy gryczanej niepalonej
200 g daktyli suszonych
200 g dojrzałego banana
250 g borówek

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną niepaloną zalać zimną wodą i moczyć przez minimum 12 godzin.

Daktyle zalać gorącą wodą i pozostawić aż zmiękną. Odlać wodę. Jeśli masz mocny sprzęt to długie moczenie daktyli nie będzie konieczne, ale pamiętaj: te słabsze urządzenia mogą umrzeć śmiercią tragiczną jeśli potraktujesz je daktylami.

Odlać wodę z kaszy i porządnie ją przepłukać przez sito.

Zblendować na gładko banany i daktyle. Dodać odcedzoną kaszę i zblendować wszystko dokładnie.

Ciasto przełożyć do foremki na tartę (śr. 30 cm). Wyrównać ciasto i wyłożyć na nim borówki. Lekko je wcisnąć w ciasto.

Placek piec w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut.

sobota, 18 marca 2017

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany

Bezglutenowy i wegański chleb owsiany



Składniki:

I
1 cup of certified gluten-free rolled oats
1 1/4 cup of boiling water
2/3 cup of non-dairy milk
1 TB of fresh lemon juice (or apple cider vinegar)

II
3/4 cup of freshly ground buckwheat flour
1/4 cup of chia seed meal
1/2 cup of brown rice flour
1/2 cup of tapioca flour
1 1/2 ts of baking powder
1/2 ts. of baking soda
1/2 ts. of sea salt
1/2 cup of organic coconut sugar, sucanat, or your preferred powdered sweetener
1/3 cup of baking oil: grapseed, melted coconut oil or light olive oil
optional: 1 ts. of pure vanilla or 10 drops of pure vanilla stevia liquid 

Przygotowanie:

I
In a medium bowl, pour the boiling water over the rolled oats. Let sit for a few minutes and then add the milk and lemon juice. Continue to let sit for 5-10 more minutes until the oats are soft and you can see some cultured milk and water from the lemons. Then mix with the following ingredients...

II
In a large mixing bowl, mix all of the dry ingredients with a whisk. Then add the wet oat mix and the oil.  Mix well and let the batter sit for just a few minutes to soak up the moisture. Then pour the batter into a well oiled bread pan and top with a sprinkle of dry oats. Then put in a preheated 350 degree oven and let bake for 45-50 minutes. Check then to see if the bread is baked through in the middle, if not, let it continue to cook for 5-10 more minutes until it is not gooey and golden brown. 

Pull from oven and let cool at least 15 minutes before pulling from pan to let it cool on a grate or plate. This bread will make between 12-15 slices depending on how thick you like to cut each slice.

piątek, 17 marca 2017

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej

Serniczki na kruchym spodzie z mąki kokosowej (bez glutenu, bez nabiału)



Składniki na ciasto:

3 łyżki mąki kokosowej
2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego/masła klarowanego
łyżka erytrolu/miodu/itp.
jajko 

Składniki na nadzienie:

50 g mleczka kokosowego 
wanilia 
jajko 
masło orzechowe łyżka

Przygotowanie:

Ciasto: wszystkie składniki zagniatam i wyklejam formę na muffiny. Piekę 10 min 180 stopni do zarumienienia się ciasta.

Środek: wszystko blenduję i przelewam do kokosowych foremek, piekę około 10-15 min do zarumienienia. 

czwartek, 16 marca 2017

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią

Bezglutenowe, wegańskie czekoladowe naleśniki z cukinią



Składniki:

2 c buckwheat flour
3 Tbs cocoa powder
1 Tbs ground flaxseed + 3 Tbs water (can omit applesauce & do 3 Tbs flaxseed + 9 Tbs water)
½ c applesauce (or can omit the ground flaxseed & water and do ¾ c)
1 c zucchini, shredded
1 c water
½ c plant milk (or more depending on how thick you like your pancakes)
½ c dark chocolate chips or carob chips
1 - 2 Tbs agave (optional)

Przygotowanie:

In medium mixing bowl, combine buckwheat and cocoa powder.
Stir in ground flaxseed + water, applesauce, water and milk.
Stir in zucchini and dark chocolate chips or carob chips.
Finally, add the agave and mix well.
Make sure there are no clumps.
Heat pancake griddle to 300 degrees or heat skillet over medium heat.
Coat griddle or pan with oil or butter.
Pour pancake batter onto griddle. (I use a ¼ c measuring cup to scoop batter onto griddle.)
Once bubbles begin to form, flip pancakes and cook until lightly browned on each side. (about 3 minutes).
Enjoy topped with your favorite toppings.

środa, 15 marca 2017

Pianki marshmallow

Domowe pianki marshmallow



Składniki:

szklanka miodu
szklanka wody
3 łyżki żelatyny
½ szklanki syropu klonowego (można zastąpić miodem)
wanilia
(opcjonalnie sok malinowy)

Przygotowanie:

W ½ szklanki wody rozpuszczamy 3 łyżki żelatyny, mieszamy dobrze i zostawiamy do ostygnięcia.
W garnku doprowadzamy do wrzenia miód, ½ szklanki wody, syrop klonowy oraz wanilię.
I tutaj pierwsza uwaga, jeśli mamy termometr spożywczy to dobrze bo nasz gotujący się syrop musi osiągnąć 115-116 stopni Celsjusza. Jeśli nie macie termometru to po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy około 8 minut.
Ściągamy od razu z gazu i powoli wlewamy do miski z wystudzoną żelatyną. Jeśli macie robot kuchenny, który będzie Wam przez kolejne 10 – 15 minut mieszał masę to super, jeśli nie posiadacie w Waszej kuchni takiego wynalazku, to bierzemy mikser, siadamy i cierpliwie mieszamy. Nasza masa urośnie i zrobi się gęsta (konsystencją będzie przypominała ubite na sztywno białka jajek).
Przekładamy do formy, ja wykorzystałem formę silikonową o wymiarach 21x21cm (nasmarowaną olejem koko),  wierzch przygotowanej pianki można polać sokiem malinowym lub innym ulubionym.  Piankę odkładamy do ostygnięcia na 6 godzin. Po upływie czasu  wyciągamy ją z formy i kroimy na kosteczki.

wtorek, 14 marca 2017

Budyń czekoladowy na żółtkach

Budyń czekoladowy na żółtkach



Składniki:

4 ounces bittersweet chocolate
3 tablespoons cocoa powder
3 tablespoons cornstarch
1/4 teaspoon salt
1 cup heavy cream
3 large egg yolks
2 1/2 cups whole or 2% milk
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract

Narzędzia:

Cutting board
Sharp serrated knife
Large heatproof bowl
Whisk
3-quart (or larger) cooking pot
2-quart storage container
Plastic wrap or wax paper

Przygotowanie:

Chop the chocolate: Use a serrated knife to chop the chocolate into fine flakes. Set aside.
Make a slurry: In a large heatproof bowl, whisk together the cocoa powder, cornstarch, and salt. Slowly whisk in the cream, a little at a time, until you have a smooth mixture.
Whisk in the eggs: Whisk the eggs into the cream and cornstarch mixture.
Combine the milk and sugar: Pour the milk into a 3-quart (or larger) saucepan. Add the sugar and warm over medium heat, stirring frequently, until the sugar is dissolved.
Bring the milk to a simmer: Bring to a light simmer over medium heat. Watch for the surface of the milk to vibrate and for bubbles to form around the edges of the pot.
Temper the egg mixture: Pour most of the hot milk into the bowl of cream and egg yolks. Whisk until well-combined, then pour everything back into the pot.
Bring the pudding to a full boil: Warm the combined pudding mixture over medium-high heat, stirring frequently, until it comes to a full boil. (It should look like lava boiling up!) At this point, the pudding will look much thicker.
Cook the pudding for 2 minutes: After the pudding starts boiling, cook for 2 minutes, whisking constantly and vigorously. Get your whisk into all corners of the pot.
Flavor the pudding: After 2 minutes, remove the pudding from the heat and stir in the vanilla. Then add the chopped chocolate and let sit for 1 to 2 minutes or until melted. Whisk vigorously until the chocolate is fully incorporated.
Chill the pudding: Spread the pudding in a storage container and press plastic wrap or wax paper directly onto the surface of the pudding. Cover with a lid and chill. Best eaten within 3 days.

poniedziałek, 13 marca 2017

Bezglutenowe tiramisu

Bezglutenowe tiramisu



Składniki na biszkoptowe języczki:

– 105 g białka jajka (3 jaja)
– 65 g cukru kryształ
– 55 g żółtka jaj (2-3 jajka)
– 20 g cukru kryształ
– 50 g mąki ryżowej
– 20 g mąki ziemniaczanej
– 15 g skrobi z tapioki
– cukier puder

Składniki na krem:

– 400 g serka mascarpone
– 50 g cukru
– 100 g żółtek (4 jajka L)
– 20 g amaretto

Do tego: 

napar: – 3 łyżeczki kawy, – 200 ml wody
wierzch: – 10 g kakao

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania kocich języczków. Żółtka ucieramy z cukrem (20 g) na jasną i puszystą masę. Białka z cukrem (65 g) ubijamy na sztywną pianę. Następnie łączymy delikatnie żółtka z białkami. Dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy.

Otrzymaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy języczki (ok. 8-10 cm) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (powinny wyjść dwie blaszki). Na koniec wyciśnięte języczki posypujemy przez sitko cukrem pudrem. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 190 stopni (grzałka góra/dół) i pieczemy ok. 12-14 minut aż języczki nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu wyciągamy i zostawiamy do wystudzenia.

Krem. Serek mascarpone rozcieramy mikserem i odstawiamy. Do żaroodpornej miseczki wbijamy żółtka, wsypujemy cukier i dodajemy amaretto. Następnie miseczkę stawiamy na garnku z gotującą wodą (miseczka nie powinna dotykać wody) i ubijamy żółtka na gęsty krem. Następnie do mascarpone dodajemy stopniowo masę jajeczną i delikatnie mieszamy aż do połączenia całości.

Składanie deseru. Zaparzamy kawę. Następnie języczki namaczamy w kawie i układamy na dnie pucharków. Na nie wyciskamy z rękawa cukierniczego krem i układamy drugą warstwę namoczonych języczków. Następnie wyciskamy druga warstwa kremu i wkładamy do lodówki na ok. 6 godzin aby się całość zestaliła. Przed podaniem wierzch posypujemy kakao i dekorujemy kocim języczkiem.

niedziela, 12 marca 2017

Owsiano-gryczany chleb z babką płesznik (na drożdżach)

Bezglutenowy owsiano-gryczany chleb z babką płesznik (na drożdżach)



Składniki:

1 1/2 cups gluten-free oat flour
1/2 cup buckwheat flour
1/2 cup tapioca starch
1/2 cup potato starch
2 tbsps ground psyllium husk (or 2 tsps xanthan gum)
1 1/4 tsps salt
2 tsps instant yeast
1 cup warm water
1/2 tsp cider vinegar (or lemon juice)
2 tbsps honey
3 tbsps olive oil (or softened butter)
2 large eggs

Przygotowanie:

Mix flours, starches, psyllium husk, salt and instant yeast with a stand mixer with paddle attachment (or hand mixer) until well combined.
Add vinegar and honey to the water and mix well.
Add in the liquid gradually and mix until the mixture has come together (it is dry and crumbly).
Mix in olive oil and beat at low speed until blended.
Add in eggs, one at a time (beat at low speed until incorporated before adding another).
When all eggs are added, scrap the side and bottom of the mixing bowl, then beat the batter at high speed until smooth (about 3 minutes, add extra 1-2 tbsps water if the batter is too dry).
Scrap the sides of the mixing bowl, cover and let the thick sticky batter rise for 45 minutes (at room temperature).
Lightly grease and line a loaf pan (9" x 5" x 2.75").
Transfer the risen batter to the prepared pan, then smooth the surface with wet spatula and fingers.
Put the pan in a closed oven and let the batter rise until it domes nicely, about 12-15 minutes.
Set the oven to 355°F/180°C and bake the bread for about 35-40 minutes, or until golden brown.
Remove the bread from the pan immediately and cool on a wire rack before slicing.
When cooled, cut into slices using a serrated knife. Best served fresh from oven.

sobota, 11 marca 2017

Owsiany chleb z chia i melasą

Bezglutenowy, wegański chleb owsiany z chia i melasą



Składniki suche:

2/3 cup of freshly ground buckwheat flour
1/2 cup of organic millet flour
1/2 cup of tapioca flour
1/2 cup of organic brown rice flour
1/2 cup of chia seed meal
1/4 cup of coconut sugar
1 1/2 ts. of baking powder
1/2 ts. of baking soda
1/2 ts. of sea salt
1/3 cup of olive or grapeseed oil
1/4 cup of blackstrap molasses

Składniki mokre:

1 cup of gluten-free rolled oats
2/3 cup of coconut milk beverage
1-2 TB of lemon juice
1 1/4 cup of boiling water

Przygotowanie:

In a large mixing bowl, blend all of the gluten-free flours together with a whisk and then with the rest of the dry ingredients. You can add the oil and molasses in a pool in the middle of the dry. Then pour in the wet mixture after it has sat for 5 minutes.

In a small glass bowl, pour the boiling water over the dry oats and then add the milk and lemon as well. Let it sit for 5 minutes or so to get soft and have the milk and lemon culture just a bit. Then add it to the above mixture of ingredients. Mix well and then let the batter sit for 5-10 minutes for the flours and chia to soak up the moisture and become more thick. Then grease a bread pan with coconut oil and a gluten-free flour. Pour the batter into the bread pan and smooth over like a quick bread and then top with some more flour, gluten-free oats or seed of choice.

Bake in a preheated 350 degree oven for 45-50 minutes until the bread crust is hard on top and the middle of the bread is NOT gooey to the toothpick test.

Pull from oven and let cool for 15-20 minutes before sliding from pan and continuing to let cool on a bread or cookie cooling rack. When mostly cool, then you can use a bread knife and slice thin or thick slicing depending on your preference. This bread stays well for 3 days and is great toasted the next day in a toaster oven to warm up and spread some of your favorite toast goodness on top.

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'

Bezglutenowe ciasto bananowe 'upside down'



Składniki na górę:

4 tablespoons coconut oil, melted
½ cup coconut sugar
2 bananas, sliced

Składniki na ciasto:

1½ cups mashed banana (3-4 bananas, or 425 grams)
3 eggs
⅓ cup (105 grams) almond butter (or nut butter of choice)
3 tablespoons coconut oil, melted
⅓ cup (57 grams) coconut flour
½ teaspoon cinnamon
¾ teaspoon baking soda
¾ teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
¼ teaspoon sea salt

Przygotowanie:

Preheat the oven to 350ºF. Grease a 9” springform pan and place on a rimmed baking sheet lined with parchment or foil.
Combine the melted coconut oil and coconut sugar. Spread in the bottom of the prepared pan. Arrange the banana slices over the coconut sugar. Set aside while you prepare the batter.
In a large bowl or mixer, combine the mashed bananas, eggs, coconut oil, vanilla extract and nut butter until fully combined.
Add the coconut flour, cinnamon, baking soda, baking powder, and sea salt to the wet ingredients and mix well.
Pour the batter into the prepared pan and spread it evenly.
Bake in the preheated oven for about 40 minutes or until the cake is lightly golden brown. A toothpick inserted into the center should come out clean.
Remove from oven and allow to cool on a wire rack for about 20 minutes, and then carefully flip out onto a cooling rack to finish cooling.

piątek, 10 marca 2017

Gryczana tortilla (naleśnik)

Bezglutenowa, wegańska gryczana tortilla (naleśnik)



Składniki:

kasza gryczana niepalona
woda
olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną zalewamy wodą (temperatura pokojowa) i zostawiamy na całą noc. Następnego dnia odlewamy wodę i na dużym sitku przepłukujemy ją dokładnie. Blendujemy ją ze świeżą wodą. Konsystencja ciasta powinna być zbliżona do ciasta naleśnikowego. Ja wolę bardziej lejące gdyż wtedy naleśniki wychodzą cieńsze. Po dokładnym zblendowaniu gryki i wody naleśniki smażymy na dobrze nagrzanej patelni, wysmarowanej lekko olejem kokosowym.

czwartek, 9 marca 2017

Gryczano-owsiany chleb z ziarnami

Bezglutenowy, wegański gryczano-owsiany chleb z ziarnami



Składniki:

200 g of oats
150 g of sunflower seeds
100 g of pumpkin seeds (plus extra for topping)
2 tbsp of chia seeds
150 g of buckwheat flakes
2 tbsp of melted coconut oil
400 ml of water
2 tsp of salt

Przygotowanie:

Pop everything into a bowl and stir together.
Grease a loaf tin with baking paper and poor the mixture in. Leave at room temperature for an hour.
Preheat the oven to 170 and bake for a total of 1 hour.
After 30 minutes take the loaf out, flip it upside down and roast it on a baking tray bottom side up for a further 30 mins.
Allow to cool first then slice in.

środa, 8 marca 2017

Placki dyniowe z curry

Bezglutenowe placki dyniowe z curry



Składniki:

dynia 1 kg
cebula 2 szt.
jajka wiejskie 3 szt.
dowolna mieszanka bezglutenowa (np. do wypieku chleba) 4 łyżki (zamiennie można użyć mąki owsianej/ryżowej/kukurydzianej/ lub zmieszać je w równych proporcjach 1:1:1:1)
mąka z tapioki 1 łyżka
sól 1 płaska łyżka
pieprz 1 płaska łyżka
curry 1 łyżka
papryka słodka 1 łyżka
masło ghee lub olej kokosowy (do smażenia) ok. 2-3 łyżki

Przygotowanie:

Dynię oraz cebulę obieramy i trzemy na tarce lub drobno siekamy (ja posiekałam w maszynce – najszybszy sposób).

Rozdrobnione warzywa solimy i odstawiamy na ok. 10-15 minut, żeby puściły wodę. Po tym czasie lekko je przyciskamy i odlewamy płyn pozostawiając tylko miąższ. Wszystko mieszamy z mąką, przyprawami i jajkami.

Ciasto powinno być gęste – nie wodniste.

Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy małe placki (ok. 1,5 łyżki ciasta na jeden placek) aż lekko się zrumienią.

Po usmażeniu placki odkładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy z ulubionym sosem, jogurtem, twarożkiem lub serkiem homogenizowanym 

wtorek, 7 marca 2017

Lody miętowo-czekoladowe

Lody miętowo-czekoladowe



Składniki:

1 bunch fresh mint, torn by hand
2 cups water
1 cup sugar
3 egg whites
1 cup whipped cream
5 Tbsp mint liqueur
7 oz semisweet chocolate, chopped
3 ½ oz semisweet chocolate, melted (for dipping the cones)
ice cream cones

Przygotowanie:

In a saucepan, boil mint with 2 cups of water and reduce by half. Strain, return the liquid to the pan and add the sugar. Allow to boil until it becomes a light syrup. Set aside.
In a bowl, whisk the egg whites, and gradually add the mint syrup until it becomes a meringue. Set aside.
Add whipped cream to a bowl, and gently stir in the mint meringue. Add the mint liqueur and chopped chocolate, mix, and place in freezer for 6 hours.
Dip the tops of the ice cream cones in the melted chocolate, allow to drip a moment, fill with ice cream and serve.

poniedziałek, 6 marca 2017

Krem czekoladowo-orzechowy à la nutella z fasoli

Krem czekoladowo-orzechowy à la nutella z fasoli



Składniki:

1 szklanka ugotowanej, czerwonej fasoli (170 g)
2 łyżeczki kakao (min. 10%)
3 łyżki melasy z karobu
2 garście orzechów włoskich (lub laskowych lub innych)
10 łyżek mleka sojowego niesłodzonego

Przygotowanie:

Orzechy namoczyć na noc i zblendować. Jeśli masz słaby sprzęt to po prostu zmiel je w młynku do kawy.
Zblendować wszystkie składniki mniej albo bardziej niedbale.

niedziela, 5 marca 2017

Tort kokosowo-jeżynowy

Tort kokosowo-jeżynowy bez glutenu i bez cukru



Składniki na ciasto:

5 dużych jajek
100 g ksylitolu
120 g mąki gryczanej jasnej lub ryżowej
20 g kokosowej
1 mała łyżeczka octu (winnego/jabłkowego)
1 łyżeczka bio proszku bezglutenowego (można użyć zwykłej sody)
duża szczypta soli

Składniki na krem biały:

cała puszka mleczka kokosowego (85%, użyłam Real Thai) schlodzone
1-2 łyżki ksylitolu (opcjonalnie)
całe opakowanie mrożonej jeżyny
2 duże łyżki nasion chia (zamiennik - 1 łyżka rozcieńczonej żelatyny)
2 łyżki soku z jeżyn

Składniki na krem jeżynowy:

rozmrożone jeżyny zmiksuj z 2 łyżkami słodzika (u mnie ksylitol) 
+ szczypta wanilii

Przygotowanie:

Przygotuj ciasto: suche składniki wymieszaj. Białka ubij z solą na pianę. Pod koniec dodaj partiami ksylitol/inny słodzik, a następnie żółtka. Cały czas ubijając, wlej ocet z sodą/proszkiem, dosypuj mieszankę sucha.
Przelej ciasto do naczynia sylikonowego (u mnie średnica 23 cm) i odstaw na 10 min, aby mąka kokosowa nabrała objętości. Wstaw do piekarnika na 35 minut (180 C).
Przestudzony placek pokrój na 2 lub 3 części i posmaruj grubą warstwą kremu jeżynowego. Daj mu się wchłonąć.

Krem biały – mleczko kokosowe ubij mikserem z ksylitolem, aż krem nabierze puszystej konsystencji, wlej sok z jeżyn - krem się zrobi delikatnie różowy oraz nabierze zapachu jagód. Odstaw masę do lodówki na min. 1,5 godz.

Posmaruj każdy biszkopt białym kremem, dodając porządną warstwę na różowy budyń, który miał już całkiem się wchłonąć. Złóż blaty razem i posmaruj resztą kremu wierzch oraz boki tortu. Udekoruj jeżynami.

sobota, 4 marca 2017

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa



Składniki na ciasto:

300 g mąki
200 g mocno schłodzonego masła
100 g cukru pudru
żółtko
szczypta soli
masło + bułka tarta do formy

Składniki na krem:

skórka i sok z 4-5 cytryn
250 g śmietanki 30 proc.
200 g cukru
7 jajek
2 żółtka

Przygotowanie:

Mąkę posiekaj z masłem, żółtkiem, cukrem oraz solą. Szybko zagnieć. Ciasto zawiń w folię, włóż na 30 min do lodówki. Formę do tarty lub prostokątną natłuść i oprósz bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do temp. 180ºC. Ciastem wylep formę, nakłuj je widelcem, piecz ok. 25-30 minut na złoty kolor.

Krem: jajka oraz żółtka dokładnie utrzyj z cukrem, dodaj sok i skórkę cytrynową, wymieszaj. Śmietankę ubij, dodaj do kremu cytrynowego, wymieszaj. Masę wyłóż na podpieczone ciasto, a następnie krótko zapiecz (aż się zetnie). Tartę możesz podać udekorowaną plasterkami cytryny.

piątek, 3 marca 2017

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej

Buraczana potrawka na kaszy gryczanej z mlekiem kokosowym i awokado



Składniki:

600 g burak 
190 g kasza gryczana, sucha 
230 g mleczko kokosowe 
sok z cytryny 2 łyżki
sól 2 szczypty
pieprz czarny 1 łyżeczka
czosnek 2 ząbki
40 g awokado 

Przygotowanie:

Buraki piecz w całości ze skórką w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 1 godzinę.

Kaszę gryczaną przepłucz wodą, zalej 4 szklankami wody i ugotuj, aż będzie miękka i wchłonie wodę (ok. 15-20 minut). Buraki nieco wystudź, obierz ze skórki, pokrój i wrzuć do malaksera. Dodaj mleko kokosowe, sok z cytryny, sól, pieprz i wyciśnięty ząbek czosnku. Zblenduj wszystko razem.

Ugotowaną kaszę wymieszaj ze zblendowanymi burakami. Na samym końcu potrawkę udekoruj pokrojonymi ćwiartkami awokado.

czwartek, 2 marca 2017

Ciastka z orzechami brazylijskimi

Ciastka z orzechami brazylijskimi, migdałami, kokosem i suszonymi owocami



Składniki:

- 135 g orzechów brazylijskich
- 250 g migdałów
- 80 g płatków kokosowych
- 175 g suszonych śliwek
- 85 g suszonych moreli
- 30 g ziaren słonecznika
- 40 g ziaren dyni
- skórka otarta z 1 cytryny
- 2 łyżki soku jabłkowego 

Przygotowanie:

Do wykonania tych ciastek potrzebować będziemy robota kuchennego z misą i nożami.
Wszystkie składniki wrzucamy do misy, uruchamiamy robota i czekamy aż orzechy połączą się w miarę jednolitą masę tak, aby dało się z niej formować kulki. 
Byłam pełna obaw co do tego, czy się to uda, ale udało się. 
Masę formujemy w kulki (wielkości dwóch orzechów włoskich) i kładąc na blasze wyłożonej papierem, spłaszczamy je.
 Pieczemy ciastka przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st. C.

środa, 1 marca 2017

Pizza na gryczanym cieście

Pizza na gryczanym cieście



Składniki:

(na 2 pizze okrągłe lub jedną z blachy piekarnikowej)
- 50 g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 400 ml wody
- 500 g mąki gryczanej (zmieliłam kaszę gryczaną niepaloną)
- 1 łyżeczka soli
- 4 łyżki oleju do ciasta
- olej do natarcia rąk i posmarowania ciasta

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać w ciepłej wodzie z cukrem, odstawić na kilka minut. Mąkę gryczaną w misce wymieszać z solą, dodać wodę z drożdżami, olej, wymieszać łyżką ciasto (ręką się nie da, bo to ciasto się bardzo klei). Odstawić ciasto na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Formę, na której będziemy piec, wysmarować olejem. Ciasto podzielić na 2 części i rękoma umoczonymi w oleju wyłożyć formę. Później ciasto trzeba jeszcze polać olejem i można je wygładzić i "wyciągnąć". 
Na tak przygotowane ciasto układamy swoje ulubione dodatki. Brzegi pizzy powinny być dobrze wysmarowane olejem, są wtedy bardziej chrupiące.
Pieczemy w nagrzanym do 200-220 stopni piekarniku przez ok 12-15 minut.