wtorek, 28 lutego 2017

Crepe soufflee

Crepe soufflee, czyli francuskie naleśniki sufletowe z piekarnika


Składniki na ciasto:

mąka pszenna 75 g
cukier 50 g
sól – szczypta
jajko "zerówka" 2 sztuki
mleko 170 ml 
masło do smażenia

Składniki nadzienia:

mleko 80 ml 
laska wanilii1 sztuka 
żółtko z jajka "zerówki" 2 sztuki
cukier 50 g 
mąka pszenna połowa łyżeczki
likier grand marnier 2 łyżki 
białko z jajka "zerówki" 4 sztuki

Przygotowanie:

Zaczynamy od ciasta, które według wszelkich prawideł francuskich musi odpocząć obowiązkowe 30 minut. Ubijamy wszystkie składniki ciasta, by uzyskać masę bez grudek. Odstawiamy na pół godziny. Na patelni posmarowanej masłem smażymy jak najcieńsze i najmniejsze naleśniki – wygrają ci z najlepszą patelnią. Stos pięknie przyrumienionych naleśników czeka na nadzienie.

W mleku topimy rozciętą laskę wanilii i podgrzewamy. Ukręcamy żółtka z cukrem, wsypujemy mąkę i nie przestając miksować, łączymy z gorącym mlekiem. Wstawiamy na mały ogień i przez 2 minuty intensywnie mieszamy, dopóki nie zgęstnieje. Uwaga, by się nie przypaliło! Z uzyskanego gęstego kremu wyjmujemy laskę wanilii. Wlewamy Grand Marnier i mocno schładzamy. Zaleca się przykrycie z wierzchu kawałkiem folii spożywczej lub pergaminu tak, aby przylegał do budyniu i powstrzymał powstawanie kożucha.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy odrobiną masła. Ubijamy na sztywno pianę z białek i w trzech partiach dodajemy ją do zimnego kremu jajecznego – szybko i ostrożnie, by nie opadła. Na naleśniku rozkładamy warstwę kremu, składamy na pół, nie ściskamy krawędzi. Wsuwamy do piekarnika na 10 minut. Teraz szeroka łopatka, przenosiny w sos i puder.

piątek, 24 lutego 2017

Miętowo-czekoladowe ciasteczka puddingowe

Miętowo-czekoladowe ciasteczka puddingowe



Składniki:

1 cup sugar
½ cup butter, softened (1 stick)
1 egg
½ cup sour cream
1 small box instant vanilla pudding mix (3.4 oz)
½ tsp salt
½ tsp baking soda
2 cups all-purpose flour
2 tsp mint extract
3 drops blue coloring + 10-15 drops green coloring
1½ cups chocolate chips*

Przygotowanie:

Cream together sugar and butter. Add egg, sour cream and pudding mix. In a small bowl, combine flour, salt & baking soda. Incorporate flour mixture into the pudding mixture and mix until well combined. Add mint extract and food coloring until desired color is achieved.
Add in chocolate chips. *I used ¾ cup chocolate chunks, ¾ cup regular chocolate chips and ½ cup Andes baking bits. Any combination is wonderful, but note that while the Andes mint baking pieces add an incredible flavor, they kind of disappear in the cookies. So add them in addition to the 1½ cups chocolate chips, if you opt to put them in!
Drop by rounded tablespoonfuls onto greased cookie sheet.
Bake at 375 for 10 minutes. Transfer to a cooling rack and enjoy!

czwartek, 23 lutego 2017

Bezglutenowy chlebek bananowy

Bezglutenowy chlebek bananowy



Składniki:

4 banany
150 g mąki owsianej
50 g mąki ryżowej
100 g mąki kukurydzianej
50 g brązowego cukru (jeśli banany są bardzo słodkie dodaj mniej)
60 ml oliwy
1 roztrzepane jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Banany rozgnieć dokładnie widelcem lub zmiksuj blenderem. Dodaj oliwę, jajko i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj.
Mąki wymieszaj z sodą i cukrem. Do masy bananowej dodaj suche składniki i łyżką wymieszaj do połączenia składników.
Keksówkę ( u mnie o wymiarach ok. 10x20) wyłóż papierem do pieczenia i wylej do niej ciasto. 
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 1 godzinę.

wtorek, 21 lutego 2017

Sernik Bounty na zimno

Bezglutenowy kokosowo-czekoladowy sernik Bounty na zimno



Składniki:

400 ml mleka kokosowego
200 g wiórków kokosowych
100 g masła
150 g cukru pudru
30 g cukru wanilinowego
3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu
2 łyżki żelatyny
500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone

na polewę: 100 g czekolady mlecznej lub deserowej
2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.
Odstawić z ognia, dodać masło (jeśli używamy serka mascarpone pomijamy je) i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Jeśli chcemy, robimy spód do sernika.
Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.
Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać.
Wyłożyć do tortownicy o średnicy około 22 cm uprzednio posmarowanej masłem i wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).
Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.

WSKAZÓWKI
Deser można zrobić na cieniutkim spodzie z czekoladowych ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady (100 g), dokładnie zmielonych w melakserze z 3 łyżkami masła. Można też upiec cieniutkie brownie.
Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej "kwaskowaty").

sobota, 18 lutego 2017

Chlebek z dzikim ryżem, żurawiną i płatkami owsianymi

Chlebek z dzikim ryżem, żurawiną i płatkami owsianymi



Składniki:

1/2 cup water
1/2 cup old-fashioned oats
1/2 cup milk
2 tablespoons molasses
2 tablespoons butter
1 1/4 teaspoons fine salt
1/4 cup cold water
1 1/2 teaspoons regular active dry yeast
1/4 cup warm water
3 1/4 cups all-purpose flour
1 cup cooked wild rice, cooled to room temperature
1 cup dried cranberries
1 egg, beaten

Przygotowanie:

In a large saucepan, bring 1/2 cup water to a boil. Stir in oats; cook 1 minute then remove from heat. Stir in milk, molasses, butter and salt, until butter melts; add 1/4 cup cold water. Allow mixture to cool slightly, about 15 minutes until lukewarm.
In a small bowl, dissolve yeast in 1/4 cup warm water (about 105°F to 115°F); add to oat mixture. Add 2 cups flour of the flour to the oat mixture; stir well. Stir in wild rice, cranberries and remaining flour. Let dough rest 10 minutes.
Turn dough out onto lightly floured surface; knead 5 to 10 minutes or until smooth, adding more flour as needed. Place dough in large, lightly greased bowl, tossing dough lightly to grease. Cover bowl; let rise until double in size, about 2 hours.
Turn dough out onto lightly floured surface; shape into a large loaf. Place bread on lightly greased baking sheet; brush with beaten egg.
Heat oven to 350°F. Let bread rise at room temperature 30 minutes while oven heats up; bake 45 to 50 minutes. Cool on pan 10 minutes, remove bread to cooling rack. Cool completely, about 2 hours.

środa, 15 lutego 2017

Słodkie ciasto z zieloną pietruszką i cukinią

Słodkie ciasto z zieloną pietruszką i cukinią



Składniki:

200 g cukinii z zieloną skórką
2 płaskie łyżeczki soli
4 jaja
125 g pestek słonecznika
200 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
sok  i skórka starta z 1/2 cytryny
100 g mąki
1 kopista łyżeczka proszku do pieczenia
garść drobno posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Cukinie umyć, obciąć oba końce i nieobrane zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wiórki posypać solą, zalać niewielką ilością wody i pozostawić w misce aby puściły sok.
Pestki słonecznika lekko zarumienić na suchej patelni, przełożyć na talerz, wystudzić a następnie zmielić w mikserze.
Jajka i cukier ucierać tak długo, aż masa powiększy swoja objętość (6-7 min).
Do masy stopniowo dodawać cukier waniliowy, skórkę i sok z 1/2 cytryny przez cały czas ucierając.
Masę wymieszać z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie się równomiernie ciągnęło i lało gęste z łyżki.
Na koniec wsypać zmielone pestki słonecznika, starannie odciśniętą cukinię oraz drobno posiekaną pietruszkę. Całość wymieszać.
Temperaturę w piekarniku ustawić na 180 C. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, powierzchnię wygładzić. Placek wstawić do piekarnika na najniższą półkę i piec na ciemnozłoty kolor 45-50 min. Do momentu suchego patyczka.
Upieczony wyjąć z piekarnika, zdjąć obręcz i usunąć papier, po czym jeszcze gorący placek przełożyć ostrożnie na szeroki talerz. Posypać cukrem pudrem.

wtorek, 14 lutego 2017

Paluszki z kalafiora

Paluszki z kalafiora i mozzarelli



Składniki:

kalafior
1 jajko
2 ząbki wyciśniętego czosnku
1 łyżka oleju
pół łyżeczki soli i kurkumy
szczypta pieprzu
łyżeczka suszonych ziół
50 g tartego sera mozzarella

Przygotowanie:

Potrzebne jest 700 ml pokrojonego na malutkie kawałeczki kalafiora, ma to być coś w stylu ryżu. Taki kalafiorowy granulat wstawiamy na 8-10 minut do mikrofalówki (bez wody w miseczce). Odstawiamy, by trochę wystygło.

Do miski wrzucamy pozostałe składniki i mieszkamy, by się połączyły. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy prostokąt. Mój miał około 10x20 centymetrów i wysokość 1 centymetra. Wszystko trzeba ładnie uklepać by się związało.

Pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach, aż nasz placek zrobi się złoty. Wyjmujemy papier z kalafiorem i kroimy na paluszki, które układamy na nowym papierze do pieczenia. Posypujemy 2 łyżkami tartej mozzarelli i chwilę grillujemy.

sobota, 11 lutego 2017

Pieczone pierogi drożdżowe z kurczakiem i warzywami

Pieczone pierogi drożdżowe z kurczakiem i warzywami



Składniki na ciasto:

niecała szklanka mleka
25 g świeżych drożdży (1/4 paczki) 
1 łyżeczka cukru
500 g mąki tortowej
1 jajko + jajko do smarowania
4 łyżki oleju lub stopionego masła
sól

Składniki na farsz:

2 piersi z kurczaka
2 małe cukinie
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka
1 pomidor
8 pieczarek
zioła: bazylia, tymianek
sól, pieprz

Przygotowanie:

Zrobić zaczyn: mleko lekko podgrzać (ma być letnie, niezbyt ciepłe), dodać drożdże i cukier, zamieszać i zostawić do rośnięcia drożdży na ok. 15 minut.
Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wbić jajko i wlać masło, zamieszać, dodać sól i powoli wlewać zaczyn, wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. 

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, podsmażyć dodać pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, pomidora obranego ze skóry, pieczarki i cukinie i smażyć wszystko razem, pod koniec dodać pokrojony czosnek. Przyprawić ziołami, solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować i wykrawać koła, nakładać farsz i formować pierogi. Posmarować jajkiem. Piec w piekarniku w 180 stopniach do zarumienienia. 

czwartek, 9 lutego 2017

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce

Ryba w bezglutenowej piwnej panierce



Składniki:

fish (2) six-ounce fillets of cod, each cut into 3 pieces 
(you could also use lemon sole, halibut or pollack)

1/2 cup tapioca flour
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp salt
1/2 tsp paprika
1/4 tsp pepper
1/8 tsp cayenne
1 egg
1/4 cup gluten-free beer

oil for frying

Przygotowanie:

Cut each fish fillet into about 3 or 4 pieces
Clean pieces, and thoroughly pat dry
Make the batter next - simply combine all the batter ingredients and stir well
Pour about a 3/4-inch layer of oil into a skillet and heat over medium to medium-high heat
Next dip each fillet piece into the batter, coat well, and carefully place into the heated oil
Cook each only about 2 minutes per side. Fish cooks through very fast in hot oil – avoid overcooking!
Promptly remove cooked pieces from pan, place on paper towels to drain, and allow to rest for a couple of minutes
Sprinkle with sea salt and serve!


wtorek, 7 lutego 2017

Placek orzechowy z owocami

Placek orzechowy z płatkami owsianymi, miodem, jogurtem i owocami



Składniki:

3 średnie jajka (ok. 200 g)
150 g orzechów (np. po 50 g migdałów, włoskich i nerkowców)
150 g płatków owsianych
4 łyżki miodu (ok. 80 g)
150 g jogurtu naturalnego
niecała łyżeczka sody oczyszczonej (lub 1 łyżeczka proszku do pieczenia)
owoce

Przygotowanie:

Płatki owsiane zmielić najdrobniej jak to możliwe. Orzechy uprażyć na patelni lub w piekarniku. Mielić w malakserze, aż zrobi się masło. Opcjonalnie zmielić najdrobniej, jak się da.
Do orzechów dodać zmielone płatki owsiane, jajka, miód, sodę, sól oraz jogurt i zmielić na gładką masę. Na koniec wycisnąć trochę soku z cytryny i dokładnie zamieszać. Odstawić na 15 minut, aż zgęstnieje.
W międzyczasie przygotować owoce: umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Masę wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia, na górze ułożyć owoce i piec w 190 st. C przez ok. 30-35 minut, aż góra będzie ładnie przypieczona, a wsadzony patyk wyjdzie czysty.

poniedziałek, 6 lutego 2017

Proste ciasto kokosowe z jabłkami

Proste ucierane ciasto kokosowe z jabłkami



Składniki:

2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
200g masła
1 szklanka cukru
3 jajka
1/3 szklanki mleka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
100g wiórków kokosowych
5 twardych jabłek (np. Jonagored, Prince, Ligol)
½ cytryny

dodatkowo:
odrobina masła do wysmarowania formy
odrobina bułki tartej do posypania formy
cukier puder do oprószenia ciasta

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Dużą, prostokątną formę (około 22x30cm) smarujemy dokładnie masłem i wysypujemy bułką tartą.
Wiórki kokosowe wrzucamy na suchą, rozgrzaną patelnię i prażymy przez 3-5 minut, cały czas mieszając i poruszając patelnią, aby nie przywarły do dna. Gdy zmienią kolor na brązowy i wypuszczą piękny, słodki zapach, zdejmujemy patelnię z ognia i przekładamy wiórki do miseczki. Powinny przestygnąć przez co najmniej 20 minut, do temperatury pokojowej. 
Jabłka obieramy ze skórki, przecinamy na ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Tak oczyszczone owoce przekładamy do dużej miski i obficie skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz solą i całość przesiewamy.
Miękkie masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie dodajemy po jednym jajku i rozmiksowujemy dokładnie. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową, gdyż wtedy będziemy mieć pewność, że masa nam się nie zważy. Teraz do masy maślanej dolewamy ekstrakt waniliowy oraz mleko i znów przez chwilę miksujemy, aby ładnie rozłożyć je w cieście. Na koniec dodajemy mieszankę mączną i po raz ostatni miksujemy, łącząc dokładnie składniki na gęste, jednolite i gładkie ciasto. Odkładamy mikser i łapiemy w dłoń drewnianą łychę. Do masy wsypujemy uprażone, ostudzone wiórki kokosu i mieszamy, rozprowadzając je delikatnie, lecz dokładnie. Zostało nam już tylko dorzucić przygotowane wcześniej ćwiartki jabłek i zamieszać tak, aby wszystkie były otulone ciastem. (Ja stosuję pewien prosty i niezwykle skuteczny zabieg, który sprawia, że owoce nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia, a mianowicie oprószam je łyżką mąki i delikatnie mieszam, aby pokryła owoce. W tym przypadku ten trik jest wielce pomocny, gdyż z jednej strony chcemy, aby owoce były nieco zatopione w cieście, lecz część z nich powinna być widoczna na wierzchu i wystawać nieco ponad jego powierzchnię).
Tak przygotowane ciasto przekładamy do przygotowanej formy, rozkładamy równomiernie na całej powierzchni i wyrównujemy wierzch. 

Formę z ciastem wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 40-50 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od ilości, odmiany i dojrzałości jabłek, których użyliśmy. Najlepiej będzie, jeśli po 40 minutach przeprowadzimy „test suchego patyczka” – patyczek wbity w sam środek ciasta powinien być suchy i czysty.
Upieczone ciasto zostawiamy na co najmniej godzinę do wystygnięcia w formie. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem.

niedziela, 5 lutego 2017

Tarta piña colada bez pieczenia

Tarta piña colada bez pieczenia (sernik + kokos + ananas)



Składniki na spód:

1⅓ cup graham cracker crumbs
¼ cups granulated sugar
8 tbsp butter, melted

Składniki na nadzienie:

1 cup heavy whipping cream
8 oz cream cheese, softened
¼ cup granulated sugar
1 tsp rum extract
½ tsp clear vanilla extract
20 oz can crushed pineapple, very well drained
1 cup sweetened shredded coconut

Przygotowanie:

Combine the ingredients for the crust in a small bowl. Use a fork to combine.
Press onto the bottom and up the sides of a greased 8 to 9.5 inch pie pan.
Place in refrigerator while preparing the filling.
Whisk heavy whipping cream in a mixer until stiff peaks form. Remove from bowl and chill.
Beat cream cheese until smooth and fluffy. Beat in sugar and extracts until combined.
Fold in whipped cream, pineapple, and coconut,.
Spoon into prepared crust and smooth top with an offset spatula.
Cover and refrigerate for at least 4 hours.
Top with Reddi-wip and toasted coconut if desired.

piątek, 3 lutego 2017

Ciasteczka migdałowe na Purim

Żydowskie ciasteczka migdałowe na Purim (Montini di mandorle)



Składniki:

mąka migdałowa 500 g 
cukier 320 g
jajko "zerówka" 2 sztuki 
skórka z 1 pomarańczy
likier arancello 50 ml

Przygotowanie:

Mąkę migdałową i cukier wsypujemy do miski i mieszamy, by połączyć składniki. Wbijamy jajka (lub 1 jajko), wsypujemy skórkę z pomarańczy, wlewamy likier i znów mieszamy. Z powstałej masy lepimy kuleczki, które zgniatamy delikatnie pięcioma palcami, tak by uzyskać kształt stożka. Tak przygotowane górki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na mniej więcej 8 minut.

czwartek, 2 lutego 2017

Orzechowe ciasteczka amarantusowe z żurawiną

Orzechowe ciasteczka amarantusowe z żurawiną, płatkami owsianymi i orzechami włoskimi



Składniki:

100 g amarantusa
2 łyżki ksylitolu
2 jajka
20 g masła
50 g serka naturalnego 
21 g otręby owsiane 
150 g płatków owsianych
60 g orzechów włoskich 
60 g żurawiny suszonej 
1 laska wanilii 
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia 
1 łyżeczka cynamonu 

Przygotowanie:

W młynku do kawy zmiel na mąkę surowy amarantus.
Ubij jajka za pomocą miksera wraz z serkiem, masłem, ksylitolem i ziarenkami z laski wanilii na puszystą masę.
Następnie dodaj mąkę z amarantusa, otręby, płatki owsiane, sól i proszek do pieczenia. Całość wymieszaj delikatnie łyżką. Dodaj posiekane orzechy włoskie i żurawinę i ponownie wymieszaj.

Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Z przygotowanej masy, w rękach, uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszcz w otwartych dłoniach i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odstępach pomiędzy ciastkami (około 3 cm)

Wstaw gotowe ciasteczka do nagrzanego piekarnika i piecz je około 12 minut, na złoty kolor.