Cynamonowe ciasto z białej fasoli

Cynamonowe ciasto z białej fasoli (bezglutenowe)

LINK

Składniki:

puszka odsączonej białej fasoli (240 g)

3 jajka

2 łyżki jogurtu naturalnego

4 łyżki mleka w proszku

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu /opcjonalnie: kakao, bakalie, wiórki kokosowe, kawałki owoców itp

fruktoza/cukier/miód itp do smaku ok. 3 łyżki

Przygotowanie:

Fasolę miksujemy na gładką masę.

Dodajemy do niej stopniowo resztę składników cały czas mieszając.

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni Celsjusza.

Blaszkę (może być keksówka) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy uzyskaną masę i wkładamy do piekarnika na ok. 30 min.

Po wystudzeniu można ozdobić np. kakaem.

Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli

Kokosowo-waniliowe ciasto z białej fasoli (bezglutenowe)

LINK

Składniki:

puszka białej fasoli (240g)

70 g wiórków kokosowych

4 jajka

1,5-2 łyżeczki proszku do pieczenia

35 g oleju kokosowego

60 g erytrolu

80 g jogurtu naturalnego

kilka kropel aromatu waniliowego/migdałowego

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 st. Fasolę odsączyć z zalewy, wypłukać i ponownie dokładnie odsączyć na sitku. Wrzucić do miski razem z upłynnionym olejem kokosowym, jogurtem, ksylitolem/erytrolem, olejkiem/ekstraktem, proszkiem do pieczenia oraz wiórkami kokosowymi. Zblendować na gładką masę. Dodać jajka i ponownie zblendować (masa będzie dość rzadka). Przełożyć do małej keksówki (moja ma wymiary 22x10cm) wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika. Piec 60-65 minut aż ciasto ładnie się zrumieni, a patyczek wbity w ciasto będzie prawie suchy (prawie, ponieważ ciasto jest fantastycznie wilgotne, więc patyczek może wydawać się nie do końca suchy - na pewno nie powinno zostać na nim ciasto). Ostudzić.

Zapiekanka jajeczna z twarożkiem i zielonym chili

Zapiekanka jajeczna z twarożkiem i zielonym chili

LINK

Składniki:

10 eggs

1/2 C. flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

2 C. Cottage cheese

1 pound Monterey Jack cheese, or 1/2 lb. Monterey Jack & 1/2 lb Cheddar cheese, shredded

1/2 C. butter, melted

2 4-oz. cans diced green chilies

Przygotowanie:

Preheat oven to 350 F.

In large bowl, beat eggs. Add remaining ingredients and mix well.

Pour into a greased 9x13 baking dish. Bake for 35 min or until firm

Falafele (wegańskie)

Falefele z kminem, chili, czosnkiem i ziołami

LINK

Składniki:

ciecierzyca 400 g

świeże zioła 2 garście

czosnek 2 ząbki

cebula 1/2 sztuki

sól do smaku

pieprz do smaku

chili do smaku

kmin rzymski 1 łyżeczka

olej roślinny 1 litr - do smażenia

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez noc w lekko posolonej wodzie. Odsączamy i dzielimy na pół. Jedną część gotujemy w wodzie (lub bulionie warzywnym z przyprawami) około 40 minut, do miękkości, i odstawiamy do przestygnięcia. Rozdrabniamy obie porcje ciecierzycy (maszynką do mięsa, malakserem lub blenderem ręcznym) i mieszamy z posiekanymi lub zmiksowanymi: ziołami, czosnkiem i cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem, chili, mielonym kminem rzymskim i ewentualnie zmielonymi ziarnami gorczycy, kardamonu, kolendry i startym cynamonem. Jeśli lubimy ciemniejsze falafele, dodajemy ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli masa wydaje się sucha, dodajemy kilka łyżek wody. Odstawiamy na kilka minut. W tym czasie rozgrzewamy olej do mniej więcej 190 stopni. Z masy formujemy małe kulki i smażymy je około 5 minut na głębokim tłuszczu. Odsączamy na ręczniku papierowym i podajemy z wybranymi dodatkami – humusem, sosem jogurtowym, pitą, świeżymi warzywami, sosem chili, cytryną.

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą

Kokosowo-bananowe pączki z czekoladą (bez glutenu, bez nabiału)

LINK

Składniki:

6 eggs

4 tbsp coconut oil , slightly melted

4 tbsp almond milk

6 tbsp agave syrup (or maple syrup)

1/2 tsp sea salt

1/2 tsp almond extract

1/2 cup coconut flour

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp nutmeg

3 ripe bananas, diced

1/2 cup chocolate chips (or chopped dark chocolate)

Przygotowanie:

Beat eggs in a large bowl. Add all other ingredients (except diced bananas and dark chocolate chips) and mix well. There will be some lumps but that is okay…they will melt as the donuts bake.

Next, gently fold the diced bananas and dark chocolate chips into the batter.

Grease a donut pan generously with coconut oil and pour batter into the donut pan.

Bake at 400 degrees Fahrenheit for approximately 10-12 minutes. Check for doneness by poking with a toothpick…they are fully cooked when the toothpick comes out clean.

Let set in donut pan for a few minutes and then transfer to cooling rack.

Ziemniaczane chlebki ziołowo-czosnkowe

Ziemniaczane chlebki ziołowo-czosnkowe

LINK

Składniki:

ziemniaki 360 g

ser żółty 50 g

mąka kukurydziana 70 g

mąka ziemniaczana 40 g

czosnek 4 g /1 łyżeczka/

sezam 4 g /1 łyżeczka/

nasiona chia 4 g /1 łyżeczka/

słonecznik 10 g /2 łyżeczki/

zioła prowansalskie 4 g /1 łyżeczka/

oliwa z oliwek 7 ml /1 łyżeczka/

jajko 1 szt

Przygotowanie:

Gotuję ziemniaki i rozgniatam je. Dodaję mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną. Wbijam jajko i trę ser. Wszystko mieszam i zagniatam ciasto. Formuję małe płaskie chlebki (aby łatwiej było to zrobić można zwilżyć wodą dłonie). Górę chlebka smaruję oliwą. Posypuję go sezamem, nasionami chia, suszonym czosnkiem, słonecznikiem. Wstawiam chlebki do pieca rozgrzanego do 200 stopni i zostawiam je tam na 15 minut. Po tym czasie delektuję się smakiem pysznych chrupiących ziemniaczanych chlebków.

Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

Mini-babeczki cytrynowe z makiem (bez glutenu)

LINK

Składniki:

3 large eggs

1/2 cup pure maple syrup see note*

1 teaspoon pure vanilla extract

zest of two lemons

1/3 cup fresh lemon juice

1/2 cup full-fat canned coconut milk

3 tablespoons coconut oil or olive oil

2 cups almond flour

1/2 cup tapioca flour

3 tablespoons coconut flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon baking soda

1 teaspoon sea salt

1 tablespoon poppy seeds

na lukier: 1/4 cup full-fat coconut milk

2 tablespoons honey or sweetener of choice

Przygotowanie:

PREPARE THE LEMON POPPY SEED BUNDT CAKES

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit, and lightly spray or grease a 6-hole mini bundt pan.

Add all of the ingredients for the bundt cakes except for the poppy seeds to a blender. Blend until completely smooth. Stir in the poppy seeds until well combined.

Pour the batter into the prepared bundt pan, filling the holes 3/4 of the way up. Bake on the center rack of the preheated oven for 23 to 25 minutes, or until golden-brown and cooked through. Allow bundt cakes to sit for 1 hour before turning them out of the bundt pan.

PREPARE THE GLAZE:

While the cakes are baking, prepare the glaze. Stir together the ingredients for the glaze in a small bowl until well combined. Refrigerate until ready to use. Drizzle the glaze over the finished bundt cakes and serve.

Bezglutenowe waniliowe kruche ciasteczka

Bezglutenowe waniliowe kruche ciasteczka wielkanocne

LINK

Składniki:

150 g maki gryczanej

80 g mąki bezglutenowej

1 jajko

50 g miękkiego masła

50 g cukru pudru

50 g syropu waniliowego

1paczka cukru waniliowego

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy na jednolitą masę. Ciasto będzie trochę klejące jednak staramy się nie dodawać za dużo mąki. Delikatnie rozwałkować (można podsypać mąką ) i wykrawać rożne kształty. Pieczemy około 10-12 minut w temperaturze 180 stopni.  

Dekorujemy według uznania, samym lukrem lub bakaliami i ziarenkami.

Paleo ciasto na pizzę

Paleo ciasto na pizzę

LINK

Składniki:

⅓ cup (2 2/3 fluid ounces) warm water

3 tablespoons (42 g) extra virgin olive oil, plus more for brushing

1 tablespoon (21 g) honey

2 1/4 teaspoons active dry yeast (or 1 3/4 teaspoons instant yeast)

1 egg (50 g, weighed out of shell) at room temperature, beaten

½ teaspoon kosher salt, plus a pinch for sprinkling

1¾ cups (210 g) tapioca starch/flour, divided, plus more for dusting

1 cup (120 g) almond flour, plus more as needed

pizza toppings, as desired

Przygotowanie:

In a large bowl, place the warm water, olive oil, and honey and whisk to combine well. Sprinkle the yeast on top and let it sit for about 5 minutes, until foamy. Whisk in the egg. Add the salt and 1½ cups (180 g) of the tapioca flour and whisk until a smooth, sticky batter forms. Switch to a spatula or wooden spoon and stir in the almond flour, and then stir in the remaining tapioca flour. The dough should appear shaggy.

Dust your hands with a little tapioca flour and press the dough into a ball, kneading it a bit to get any floury bits mixed in. If it’s too sticky to come together, add additional almond flour a tablespoons at a time. Return the ball of dough to the bowl, cover it with plastic wrap, and set it in a warm place for 45 minutes (I usually set my oven to 200°F just for a couple minutes, then turn it off. I then place the bowl of dough in the oven, which is just a little above room temperature). The dough won’t double in size, but will get noticeably bigger. Place a pizza stone or large, overturned rimmed baking sheet in the oven and preheat to 375°F.

Place a large sheet of parchment paper on a flat surface, and, with lightly tapioca floured hands, transfer the ball of dough to the parchment. Pat the dough out into a circle about 12 inches in diameter, pushing out toward the edges to form a puffy rim of crust. Brush the top of the dough with a little bit of olive oil and sprinkle with a pinch of sea salt.

Carefully transfer the parchment with the dough onto the pizza stone or sheet pan and bake for 8 minutes. Remove the dough from the oven, prick the middle of the dough in several places with a fork, and add your desired toppings. Return to the oven and for about 5 minutes more. If desired, set the oven to broil and broil the pizza for up to two minutes until browned to your liking. Remove from the oven, slice, and serve hot. Any leftovers will reheat beautifully in just a few minutes in a 400°F oven.

Ciastka z ciecierzycy, płatków owsianych i moreli

Ciastka z ciecierzycy, płatków owsianych i moreli, bez cukru, bez glutenu, bez jajek

LINK

Składniki:

1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy (waga ugotowanej: 260 g)

1 szklanka płatków owsianych (100-120 g)

150 g moreli suszonych niesiarkowanych

1 szklanka mleka roślinnego (220 g)

0,5 szklanki rodzynek niesiarkowanych

olej do wysmarowania papieru

Przygotowanie:

Suszone morele namoczyć (najlepiej przez kilka godzin).

Ugotowaną ciecierzycę rozdrobnić na purée.

Płatki owsiane zmielić na mąkę.

Odsączone morele zblendować z mlekiem sojowym.

Dokładnie wymieszać ciecierzycowe purée, mąkę, morele zblendowane z mlekiem i rodzynki.

Papier do pieczenia posmarować olejem. Formować w dłoniach kulki, spłaszczać je i układać na papierze. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut. Po ok. połowie czasu pieczenia odwrócić ciasteczka na drugą stronę.

Jeść po ostudzeniu.

Z podanych ilości otrzymamy całą blachę ciasteczek (ok. 22 małych, w środku lekko miękkich).

Sernik Sasetka - mleczny, z borówkami (bez glutenu)

Sernik Sasetka - mleczny, z borówkami i migdałami (bez glutenu)

LINK

Składniki:

250 g sera ricotta

250 serka mascarpone

5 czubatych łyżek mleka w proszku

2 łyżki cukru

1 jajko

1 łyżka mąki/skrobi ziemniaczanej

100 g migdałów w płatkach

125 g świeżych borówek – można pominąć

Przygotowanie:

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Ja nie użyłam papieru. Zapnij obręcz. Na dno wysyp płatki migdałowe i rozprowadź po całej powierzchni.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem płatków migdałowych oraz borówek) umieść w misce i dobrze wymieszaj – łyżką, dłonią, mikserem..

Masę serową ostrożnie wyłóż do tortownicy. Wyrównaj powierzchnię i dodaj borówki- jedna obok drugiej, na całej powierzchni.

Sernik piecz na środkowej półce, 50 minut w temperaturze 160 stopni. Po upieczeniu, sernik zostaw w zamkniętym piekarniku na 30 minut. Sernik nie rośnie... nie opada i nie pęka.

Obwarzanki / bułki bezglutenowe

Obwarzanki / bułki bezglutenowe, ryżowo-gryczane

LINK

Składniki:

200 g mąki z ryżu brązowego

100 g mąki gryczanej z kaszy niepalonej

40 g siemienia lnianego zmielonego

1 łyżka suchych drożdży

1 łyżeczka syropu daktylowego lub innego cukru

1 łyżka babki płesznik - zmielonej

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżeczka pektyny jabłkowej

1 łyżeczka soli

400 ml wody - ciepłej

nasiona do posypania: mak, sezam, czarnuszka

Przygotowanie:

1. W ciepłej wodzie rozpuszczamy syrop, wsypujemy drożdże (nie musimy nawet mieszać), odstawiamy na ok. 5 minut. Po tym czasie do dajemy len i babkę płesznik, olej. Mieszamy, odstawiamy na 2 minuty.

2. W misce mieszamy pozostałe suche składniki. Dolewamy mokre, drewnianą łyżką mieszamy ciasto.

3. Naolejowanymi dłońmi formujemy ok. 10 bułeczek. Palcem robimy otwór w środku. Przykrywamy i odstawiamy na minimum 45 minut.

4. Zagotowujemy wodę w garnku. Wrzucamy - górą obwarzanka do dołu - obwarzanki, gotujemy z każdej strony po ok. 2 minuty. Wykładamy i od razu posypujemy nasionami.

5. Pieczemy ok. 30 minut. 10 minut w 200-210 stopniach, potem zmieszamy do 180.

6. Bułki studzimy na kratce - tuż po upieczeniu ciasto jest mokre, musi odparować.