Crepe soufflee

Crepe soufflee, czyli francuskie naleśniki sufletowe z piekarnika

LINK

Składniki na ciasto:

mąka pszenna 75 g

cukier 50 g

sól – szczypta

jajko "zerówka" 2 sztuki

mleko 170 ml 

masło do smażenia

Składniki nadzienia:

mleko 80 ml 

laska wanilii1 sztuka 

żółtko z jajka "zerówki" 2 sztuki

cukier 50 g 

mąka pszenna połowa łyżeczki

likier grand marnier 2 łyżki 

białko z jajka "zerówki" 4 sztuki

Przygotowanie:

Zaczynamy od ciasta, które według wszelkich prawideł francuskich musi odpocząć obowiązkowe 30 minut. Ubijamy wszystkie składniki ciasta, by uzyskać masę bez grudek. Odstawiamy na pół godziny. Na patelni posmarowanej masłem smażymy jak najcieńsze i najmniejsze naleśniki – wygrają ci z najlepszą patelnią. Stos pięknie przyrumienionych naleśników czeka na nadzienie.

W mleku topimy rozciętą laskę wanilii i podgrzewamy. Ukręcamy żółtka z cukrem, wsypujemy mąkę i nie przestając miksować, łączymy z gorącym mlekiem. Wstawiamy na mały ogień i przez 2 minuty intensywnie mieszamy, dopóki nie zgęstnieje. Uwaga, by się nie przypaliło! Z uzyskanego gęstego kremu wyjmujemy laskę wanilii. Wlewamy Grand Marnier i mocno schładzamy. Zaleca się przykrycie z wierzchu kawałkiem folii spożywczej lub pergaminu tak, aby przylegał do budyniu i powstrzymał powstawanie kożucha.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy odrobiną masła. Ubijamy na sztywno pianę z białek i w trzech partiach dodajemy ją do zimnego kremu jajecznego – szybko i ostrożnie, by nie opadła. Na naleśniku rozkładamy warstwę kremu, składamy na pół, nie ściskamy krawędzi. Wsuwamy do piekarnika na 10 minut. Teraz szeroka łopatka, przenosiny w sos i puder.

Miętowo-czekoladowe ciasteczka puddingowe

Miętowo-czekoladowe ciasteczka puddingowe

LINK

Składniki:

1 cup sugar

½ cup butter, softened (1 stick)

1 egg

½ cup sour cream

1 small box instant vanilla pudding mix (3.4 oz)

½ tsp salt

½ tsp baking soda

2 cups all-purpose flour

2 tsp mint extract

3 drops blue coloring + 10-15 drops green coloring

1½ cups chocolate chips*

Przygotowanie:

Cream together sugar and butter. Add egg, sour cream and pudding mix. In a small bowl, combine flour, salt & baking soda. Incorporate flour mixture into the pudding mixture and mix until well combined. Add mint extract and food coloring until desired color is achieved.

Add in chocolate chips. *I used ¾ cup chocolate chunks, ¾ cup regular chocolate chips and ½ cup Andes baking bits. Any combination is wonderful, but note that while the Andes mint baking pieces add an incredible flavor, they kind of disappear in the cookies. So add them in addition to the 1½ cups chocolate chips, if you opt to put them in!

Drop by rounded tablespoonfuls onto greased cookie sheet.

Bake at 375 for 10 minutes. Transfer to a cooling rack and enjoy!

Bezglutenowy chlebek bananowy

Bezglutenowy chlebek bananowy

LINK

Składniki:

4 banany

150 g mąki owsianej

50 g mąki ryżowej

100 g mąki kukurydzianej

50 g brązowego cukru (jeśli banany są bardzo słodkie dodaj mniej)

60 ml oliwy

1 roztrzepane jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

Banany rozgnieć dokładnie widelcem lub zmiksuj blenderem. Dodaj oliwę, jajko i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj.

Mąki wymieszaj z sodą i cukrem. Do masy bananowej dodaj suche składniki i łyżką wymieszaj do połączenia składników.

Keksówkę ( u mnie o wymiarach ok. 10x20) wyłóż papierem do pieczenia i wylej do niej ciasto. 

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 1 godzinę.

Sernik Bounty na zimno

Bezglutenowy kokosowo-czekoladowy sernik Bounty na zimno

LINK

Składniki:

400 ml mleka kokosowego

200 g wiórków kokosowych

100 g masła

150 g cukru pudru

30 g cukru wanilinowego

3 łyżki likieru kokosowego lub Malibu

2 łyżki żelatyny

500 g zmielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone

na polewę: 100 g czekolady mlecznej lub deserowej

2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

Do rondelka wlać mleko kokosowe z puszki i podgrzać. Gdy zacznie się gotować dodać wiórki kokosowe, wymieszać, zmniejszyć ogień i potrzymać wszystko na minimalnym ogniu pod przykryciem przez około 5-10 minut. Sprawdzić czy wiórki nie przywierają do dna, w razie potrzeby zamieszać.

Odstawić z ognia, dodać masło (jeśli używamy serka mascarpone pomijamy je) i mieszać aż się rozpuści, następnie dodać cukier puder, cukier wanilinowy, likier kokosowy i wymieszać. Zostawić pod przykryciem na czas przygotowania reszty składników. Jeśli chcemy, robimy spód do sernika.

Żelatynę wsypać do metalowego kubeczka, wlać 3 łyżki wody i zostawić do namoczenia na około 10 minut. Następnie dodać jeszcze 3 łyżki wody i mieszając rozpuścić wszystko na malutkim ogniu uważając aby nie zagotować żelatyny.

Do masy kokosowej dodać ser i wymieszać. Żelatynę dodać do masy kokosowej, ale nie bezpośrednio, najlepiej dodawać najpierw po łyżce masę kokosową do żelatyny za każdym razem mieszając do połączenia się składników, później przełożyć do reszty masy kokosowej i dokładnie wymieszać.

Wyłożyć do tortownicy o średnicy około 22 cm uprzednio posmarowanej masłem i wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki do stężenia (minimum 3 godziny).

Gdy masa już stężeje, obkroić sernik nożem, zdjąć obręcz i polać roztopioną oraz ostudzoną czekoladą z dodatkiem oleju, rozprowadzić polewę po powierzchni oraz bokach, wygładzając ją nożem. Odczekać przed pokrojeniem aż polewa zastygnie.

WSKAZÓWKI

Deser można zrobić na cieniutkim spodzie z czekoladowych ciasteczek np. kruchych z kawałkami czekolady (100 g), dokładnie zmielonych w melakserze z 3 łyżkami masła. Można też upiec cieniutkie brownie.

Zamiast twarogu można użyć serka mascarpone, wówczas pomijamy w przepisie masło (sernik będzie bardziej kremowy i mniej "kwaskowaty").

Chlebek z dzikim ryżem, żurawiną i płatkami owsianymi

Chlebek z dzikim ryżem, żurawiną i płatkami owsianymi

LINK

Składniki:

1/2 cup water

1/2 cup old-fashioned oats

1/2 cup milk

2 tablespoons molasses

2 tablespoons butter

1 1/4 teaspoons fine salt

1/4 cup cold water

1 1/2 teaspoons regular active dry yeast

1/4 cup warm water

3 1/4 cups all-purpose flour

1 cup cooked wild rice, cooled to room temperature

1 cup dried cranberries

1 egg, beaten

Przygotowanie:

In a large saucepan, bring 1/2 cup water to a boil. Stir in oats; cook 1 minute then remove from heat. Stir in milk, molasses, butter and salt, until butter melts; add 1/4 cup cold water. Allow mixture to cool slightly, about 15 minutes until lukewarm.

In a small bowl, dissolve yeast in 1/4 cup warm water (about 105°F to 115°F); add to oat mixture. Add 2 cups flour of the flour to the oat mixture; stir well. Stir in wild rice, cranberries and remaining flour. Let dough rest 10 minutes.

Turn dough out onto lightly floured surface; knead 5 to 10 minutes or until smooth, adding more flour as needed. Place dough in large, lightly greased bowl, tossing dough lightly to grease. Cover bowl; let rise until double in size, about 2 hours.

Turn dough out onto lightly floured surface; shape into a large loaf. Place bread on lightly greased baking sheet; brush with beaten egg.

Heat oven to 350°F. Let bread rise at room temperature 30 minutes while oven heats up; bake 45 to 50 minutes. Cool on pan 10 minutes, remove bread to cooling rack. Cool completely, about 2 hours.